谭府菜第六代传人宋大厨今天讲的是店内两道名菜：一品鲍鱼和谭府辽参王。

　　谭府选用的鲍鱼是近百年来国际美食家一致推崇的南非深海极品青边鲍。这种鲍鱼鲍味十足、口感淋滑，既有韧性，又很筋道，让人唇齿留香、口感清爽，而且其营养价值颇丰，蛋白质、脂肪、碳水化合物、钾、钠、镁、铁、磷、硒……应有尽有。它体内所含的鲍灵素还可抑制肿瘤细胞和链球菌、葡萄球菌等多种病菌。中医理论认为鲍鱼肉咸性温，具有养血柔肝、益精明目、行痹通络等功效，多食能更好地调节身体内部平衡。

　　海参又名海中人参，谭府所选海参是形大、肉厚、皮薄、刺长的日本上等辽参王。该道菜配以秘制的浓汤，运用独特的烹饪手法制作，成品吃起来细滑绵长，让人回味悠长。并且每100克干海参含蛋白质50.2克、脂肪4.8克、维生素A39微克。海参里的硫酸软骨素能延缓衰老，海参素A和海参素B能抑制肿瘤，治疗脑瘫。《本草纲目》载：海参味咸、性温，有补肾壮阳、益精养血润燥之功效，对精血亏损、虚弱劳累等现象有良好的抑制作用。

　　看来，谭府菜确实是资深的养生菜，照宋大厨的话说就是：谭家菜从选料到烹制，都是精益求精，加上贵宾式的分餐制，自然会吸引更多身份尊贵的人士进店享受养生之道。

　　谭府家线：64688888、62339999；地址：洛阳市涧西区七里河交通岗东50米。（刘霞）