老百姓必不可少的冬季时令菜中，除了萝卜，还有大白菜。齐白石老先生有一幅写意的大白菜图，上有他的题词：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也？”于是，白菜的“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌的发生率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。另外，白菜中含有丰富的维生素C、E ，多吃可以起到很好的护肤养颜效果哦。

　　栗子烧白菜

　　主料：大白菜心300克、栗子100克

　　配料：火腿、竹笋各10克，湿淀粉15克，熟猪油25克，花生油125克，盐、味精、白糖、香油各适量。

　　做法：1.将白菜心根部削成尖形，一破两半，切成条，把火腿、竹笋切成片，把每个栗子上切一个十字小口，往锅内加水，放入栗子把皮煮软，趁热剥下。

　　2.将花生油到入锅内，上火烧成六成热时，下入栗子、白菜，稍微炸一下，捞出控净油。

　　3.往炒锅内放入猪油30克，随即下入白菜、栗子、火腿片、竹笋片、盐、味精、白糖，用大火烧开，再用小火焖5分钟，用水调淀粉勾芡，点香油出锅即可。

　　特点：汁鲜味美，酥烂适口。

　　果汁白菜心

　　主料：白菜心2000克

　　配料：嫩香菜梗段、红柿子椒各100克、熬浓的橘子汁、白糖、盐、味精、香精各适量。

　　做法：1.将白菜心、红柿子椒切成4厘米长的细丝。2.将白菜心、红柿子椒丝、香菜梗段用精盐腌20分钟，控出盐水，加入味精、熬浓的橘子汁、白糖、香精拌匀，放冰箱冷藏室内数小时，即可食用。

　　特点：色泽鲜艳，脆嫩酸甜，清凉爽口。

　　（本刊记者 李辉）