冬天是休养生息、自我调节的季节，也是容易发胖的季节。在许多人尤其是中老年女性看来，肉是一种让人害怕的食物，好像只要多吃一口，身上就会多长一块肉。其实，减肥与吃肉并非水火难容，只要掌握科学的吃肉方法，就不会影响减肥，且有利于健康。

　　荤油与素油之比1∶2

　　有些人害怕吃肉，与其中的荤油有关，荤油含有大量饱和脂肪酸，不但容易在血液中形成一种附着于血管壁的低密度脂蛋白，而且多余脂肪又极易在皮下“定居”。

　　素油虽然含有丰富的不饱和脂肪酸，然而这些脂肪酸要是缺乏维生素E，反而会形成“促老”的褐色素。营养学家认为，荤、素油按1∶2的比例摄入就很科学。

　　吃荤与吃素，轮流坐庄

　　肥胖的原因很多，不是单纯地忌荤偏素就能减肥。营养学家认为，只要荤素兼吃，比例得当，食不过量，就能做到既利于减肥又不导致所谓的营养不良性肥胖。如何搭配？两天吃素、一天吃荤就很科学。这样的优点是：简便易行，便于实施；营养均衡，不偏不倚；还能避免荤、素混吃可能出现的食物相克。

　　慢火炖煮，吃肥肉也不胖

　　专家发现喜欢吃肥肉的日本冲绳县居民，非但未出现很多让人担忧的高血脂、冠心病，且人均寿命竟高居全国之首。“难道‘高脂饮食危害说’有错？”医学家就此进行了深入的研究。原来冲绳人喜欢吃慢火炖煮4个小时左右的肥肉，恰恰是这种烹调方法改变了肥肉中有害脂肪的数量。

　　据分析，炖煮4个小时左右的肥肉，有害的饱和脂肪酸可减少30％~50％，胆固醇减少50％以上，而对人体有益的不饱和脂肪酸会因炖煮而明显增加。 （青果）