俗语说：“民以食为天，食以安为先。”吃，自然成了人们最关注的话题。近日，记者与我市某酒店的一名“菜买”一起逛市场，为你提供一些挑选食品的方法。

　　母猪肉以次充好

　　早上8时，记者与“菜买”小贾一起来到市七一路农贸市场。

　　“买肉吗？我这里的肉既新鲜又实惠，保证给你最低价。”“要买什么肉到我这儿来看看，保证让你满意。”小贾是这里的“熟客”了，看到我们在此转悠，商贩们争着和我们打招呼。　　

　　紧靠菜市场，有两家商贩在摊点处放了一个大灯泡。在灯光的照射下，摊点上的肉看起来又红又嫩显得格外好看。“这猪肉看着不错啊，瘦肉多红啊！”小贾看着我笑笑说：“买肉得先看颜色，但不是越红越好。”我们又来到另外一处摊点，有了前面的“错误”，我也没有多问。只见小贾走上前，用手反复触摸猪肉，并仔细观看。老板热情地问我们：“想买点儿啥？”“我们先看看。”看着我疑惑的目光，小贾说：“你可别以为商贩放这么大的灯泡是为了亮堂，再不好的肉用灯光一打，都很好看。买肉时用手摸，看肉是不是发黏，如果发黏就不是注水肉。还要看颜色是否呈粉红、色泽是否发亮，如果这些条件都具备的话，购买的猪肉就不会有啥问题。咱们再多看几家，你就能分辨啥是好肉、赖肉了。”

　　我们来到菜市场右边一处摊点，小贾指着放在案子上的肉说：“你看这肉呈暗红色、没有光泽，肉的纹理也比较粗，一看就是老母猪肉。”

　　女老板看见小贾指指点点便上前问：“你们买肉不买？”“我们不买肉，想来看看市场行情。”“你们不买，就不要看我们家的肉。”说罢，女老板便站到摊点前，用身子挡住肉摊不让我们看。

　　小贾悄悄对我说：“这肉一看就有问题，她是害怕咱们看出来。”小贾来到对面一个摊点，指着上面的一块肉问：“这肉是专门卖的，还是有人定了？”摊主说：“这都是熟客定的，进价本来就高，再加点价就没法卖。一些小饭店专门买一些便宜的肉，好肉都卖不动。现在想买块好肉不是那么容易的事。”我发现小贾“点名”的这块肉，与其他的肉相比，果然不一样：颜色呈粉红色，肉质细嫩，有光泽。

　　小贾提醒：怎样识别母猪肉

　　小贾说，前一段因为生猪死得比较多，造成生猪短缺，猪肉价格近期也随之上升，市场上好多商贩趁机出售母猪肉。现在肥瘦相间的猪肉1公斤约17元，五花肉1公斤约16元，瘦肉1公斤约18元，低于这个价钱的肉有可能就是母猪肉。但是好多市民不了解这些情况，在买肉时就会贪图便宜而误买了母猪肉。市民在买肉时应注意以下几点：

　　——母猪瘦肉呈暗红色，弹性差，肌肉纤维比较粗糙，不细腻。

　　——母猪肉脂肪呈青白色，比较坚硬，没有弹性，用手捏时发出“嘎吱”声响。皮与皮下脂肪不连，尤其在背部，常常可见皮与皮下脂肪分裂的情况。有的母猪皮与皮下脂肪之间的一层薄脂肪呈粉红色，也就是俗称的母猪“红线”。

　　——通常母猪肉的皮较厚，皮面上的毛孔比正常猪的大，特别是臀部皮上有大如米粒、小像芝麻粒的凹穴砂眼，小腿部皮有皱褶。　　

　　“干”牛肉“湿”牛肉分开卖

　　记者与小贾继续往市场里面走，里面的摊点大多是卖牛羊肉的。商贩们把注水牛肉和干牛肉分得很清楚，干牛肉稍贵，注水牛肉便宜。

　　“要牛肉吗？保证给你货真价实的牛肉！”一个商贩边分割牛肉边和我们打招呼。小贾看看案子上的牛肉，指着一条还没有分割的牛腿说，这牛肉是一直有，还是今天只有这一点？老板抬头看了我们一眼说，一直都有，你要多少？我发现案子上的牛肉，分两堆放开。一堆牛肉看起来很干，色泽鲜红，但是数量很少。另外一堆牛肉看起来，光鲜亮洁，但肉质疏松，色泽发白。

　　“牛肉咋卖？”

　　“你要哪一种？这个16块钱1公斤，干牛肉17块钱1公斤。”

　　一些摊点上悬挂的牛腿不时有血水滴落，不长时间地上就形成一摊血水。

　　我问道：“为啥牛肉看着水汪汪的？”

　　“刚杀的，新鲜着呢，肉里头咋会没有水呢！肯定会有血水流出来。”摊主说。　　

　　还有一些摊点放肉的案子上铺着一层布。小贾告诉我，这布是用来吸水的。案子上有布的大多是注水牛肉，案子没有布的就不是注水牛肉。如今猪肉价格相对便宜，注水猪肉相对较少。而牛羊肉价格较高，注水的就相对多一些。另外一些禽肉，如鸡鸭注水的也不太多。一般来说，无注水牛肉的价格稍贵一些。买牛肉时有的市民嫌价钱贵，商贩就会说，那你买便宜的吧。所谓便宜的就是注水牛肉，好多市民看着肉挺光鲜亮洁，也没有啥毛病，再说价钱还便宜，为啥不买！其实这就让一些不法商贩钻了空子，1公斤注水牛肉比无注水牛肉便宜了1元钱，可是经注水后的牛肉却由1公斤增重成2公斤，水的价格怎么会比肉贵呢！多出的利润就让这些不法商贩赚走了。

　　小贾提醒：怎样识别注水肉

　　注水后的牛肉较正常的牛肉色淡，有一种水样光泽，切面呈淡红色，用手指按压时，可有水或水滴被挤出，指痕凹陷处恢复较慢。正常的牛肉经风吹后很快就形成风干膜，且色泽逐渐转暗转深，而注水牛肉放置在通风处，较长的时间都不易生成风干膜，但失重很快。

　　一公斤干货含多少“水分”

　　小贾告诉我，现在市民在采购干货时，担心的不仅仅是缺斤短两等，而是更担心干货是否被硫磺等熏制过，对人体会不会产生危害。

　　一些不法商贩用硫磺等化学制品熏制黄花菜、银耳等干货，可以处理干货沉着的色素，使其外观鲜亮、好看，它们被熏制后可防腐、保鲜。可是，人一旦食用这些二氧化硫残留量大的熏制食物，会对咽喉造成刺激，给呼吸和消化系统造成严重危害。市民在购买干货时要先闻其味再辨其色，例如二氧化硫超标的干货普遍都有一股酸涩的硫磺味，而且超标越多硫磺味越重。经硫磺熏制的干货颜色异于常色，例如熏制过的银耳色泽雪白，其实银耳的本色应该是白偏黄，不如熏制过的好看。熏制过的黄花菜颜色嫩黄，且黄白两色分布不均，没熏制过的黄花菜则为金黄或棕黄，颜色均匀。消费者要仔细辨别，购买那些外观漂亮的干货要慎之又慎。

　　小贾还提供了几种经常食用的干货的挑选方法：

　　香菇：一般以体圆、色泽褐黄、肉厚、朵小、有柄并有芳香气味者为佳。

　　黑木耳：朵大、体轻、颜色乌黑、表面平滑有光泽、纹理清晰。

　　黄花菜：质优者色泽浅黄或金黄，用手抓捏成团，手感柔软而有弹性，松手后又很快展开，发出特有的清香味。

　　笋干：颜色淡黄或褐黄，有光泽，肉厚而嫩，有清新的竹香味。

　　银耳：优质银耳耳花松放，耳肉肥厚，色泽鲜白，稍带微黄，蒂头无黑点和朵质。　　

　　因此，消费者要慎买慎食干货。食用干货食品前，最好用热水多浸泡几次并反复清洗，这样可以降低二氧化硫等残留物的含量。选购干货最好到正规商场，尽量不要买散装产品，要买定型包装产品，同时注意包装上有没有标明产地、厂名、生产日期、保质期等，并保留购货凭证，以防假冒。