相传同治末年，福州一位官员在家中宴请宾客，将20多种原料入绍兴酒坛中精心煨制，制作出了荤香的菜肴，被宴请的布政司周莲尝后赞不绝口。宴后，此菜流传开来，并被一酒馆所收录到食单中，经过不断改进，效果胜于前者，深受欢迎。一天，几名秀才来此品尝此菜，坛盖揭开满堂荤香，秀才闻香陶醉，忙问此菜何名，曰：“尚未起名”，于是，秀才即吟诗作赋，其中有诗云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。众人应声叫绝。据此“佛跳墙”变成了此菜的正名。

　　菜名：一品佛跳墙

　　原料：鲍鱼、鱼翅、辽参、松茸、草菇、裙边、鱼肚、鱼唇、鹌鹑蛋、鹿筋、瑶柱等

　　制作方法：1.将老鸡、老鸭等一些原料用温火煲制15小时，取其浓汤；

　　2.再将鲍鱼、鱼翅等上述原料加浓汤，用黄酒煨制而成。

　　口味：浓香，让人回味无穷

　　(禾禾）