饺子象征着团圆，春节期间，团圆饺子是家家户户都少不了的，买肉也成了年货中一个不可缺少的环节。但是做饺子馅时，要把大块的肉剁碎，费时又费力。因此，不少人图省事，喜欢让经营者用铰肉机将肉铰碎，直接拿回家加入调料拌馅儿。

　　只是，这样做出来的饺子馅却存在一定的卫生隐患。市卫生监督中心工作人员成建华和涧西区消协副秘书长张庆华提醒，大家用铰肉机铰肉馅时一定要注意卫生，千万不能把肉扔进机器里面一铰了事。

　　成建华说，肉品摆放在柜台上待售的过程中，难免沾染灰尘或其他细菌，一些卖肉的摊点周围没有洁净水源，经营者会重复使用一盆水来清洗待铰碎的肉，有的甚至直接将肉放入铰肉机进行加工。这样，黏附在肉品表面的灰尘以及刀具、砧板上附着的不洁物和致病菌，就会随之带入肉馅中，而加工好的肉馅是不可能再清洗的。因此，买好肉后如果想现场加工成肉馅，首先要记住，放入铰肉机之前一定要清洗干净。

　　每次铰肉后，多少都会有一部分肉屑残留在铰肉机内，在下次铰肉时，这些残留的肉屑就会被带入新铰的肉中。洛浦路一家肉店的经营者告诉我们，根据生意的好坏，铰肉机有的时候会不间断工作，有的时候却老半天都派不上用场，因此，每次铰肉的时间间隔不固定，肉屑存留在铰肉机内的时间也长短不一。据了解，如果肉屑长时间存留在铰肉机内，一些致病菌在适宜温度下很容易繁殖，甚至产生毒素。所以，加工者一定要在每次使用前后彻底清洗铰肉机，以免肉馅被污染。

　　此外，有的经营者还用铰肉机加工辣椒等其他食品，这些食品与肉品之间会产生交叉污染。而且，经营者需要不定期地给铰肉机加入少量润滑油，一般情况下，使用的是不能食用的机械润滑油。如果添加时操作不当，或铰肉机老化，很可能会有少量润滑油混入肉馅。

　　因此，如果在肉摊上铰肉时不注意卫生，很可能使肉品受到污染滋生致病菌，而致病菌在加热不彻底的情况下会残留在食物中，导致消费者出现胃肠道不适症状，甚至发生食物中毒。所以，用铰肉机加工肉馅时一定要注意卫生，加工前要把肉清洗干净，经营者在加工过程中也要规范操作以避免交叉污染，加工后要及时清除铰肉机内残留的肉屑，并定期清洗、消毒铰肉机。此外，张庆华建议消费者挑选卫生条件好的摊点加工肉馅，或是买回家自己动手，以保证食用安全。    （记者 田中够）