牡丹燕菜 　　黄金万两 　　鸡汁什锦菇 　　清蒸鲈鱼

　　春节的脚步越来越近，家宴、酒席也将接踵而至。面对各式各样的美味佳肴，要健康，还是要口味？洛阳真不同饭店给您提供8道菜，让您鱼与熊掌同时兼得。这8道菜不仅体现了浓浓的年味，也彰显了本报一贯提倡的健康饮食特色。

　　一、牡丹燕菜

　　牡丹燕菜，为洛阳水席之头菜，制作十分精细。它以白萝卜切细丝、浸泡、控干、拌上好之绿豆粉芡上笼蒸后，入凉水中撒散，放盐进行调味，再上笼蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再次上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入即成。其味醇、质爽，十分利口。

　　萝卜特有的辣味，生食可助消化、健胃消食、增加食欲，吃肉类等油腻食物后吃生萝卜可解腻爽口。萝卜含较多膳食纤维，可增加粪便体积，促进肠胃蠕动，保持大便畅通，使人体较少吸收废弃物中的有毒和致癌物质，预防肠癌发生。生萝卜还能促进胆汁分泌，帮助消化脂肪；萝卜含维生素C能预防坏血病。

　　二、黄金万两

　　黄金万两又叫松籽炒玉米。先将玉米粒用油炸过，然后在炒锅内放入油，油热后放入葱、姜、蒜，将玉米粒煸香。将炒过的玉米粒盛入盘内，再把松籽撒到玉米粒上面。

　　玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的5～10倍。同时，玉米中含有大量的营养保健物质。除了含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胡萝卜素外，玉米中还含有核黄素、维生素等营养物质。这些物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的好处。松籽含有丰富的维生素E，对预防脑血管病特别有作用。

　　三、全家福

　　全家福也叫洛阳熬货。是洛阳水席中的一道菜，主料是猪肚、猪心、猪肝、皮肚、扁垛等。先用葱、姜、蒜、干辣椒将猪杂放入炒锅内煸香，然后倒入熬制好的高汤加以调味。此菜香辣可口，许多洛阳人都喜欢吃。

　　四、酸辣焦炸丸

　　这个洛阳人熟知的菜，还有一个好听的名字——金龙报春。把粉条在开水锅里过一下，捞出垛碎，用面粉和花椒等拌均。用手挤成大小一样的丸子，放进油锅里炸成金黄色即可捞出。在炒锅里把葱、姜、蒜煸香，再加入蕃茄丁、木耳丁、青菜丁，加高汤、盐、味精等佐料调味，主要以酸辣味为主。把金黄的丸子倒入汤内，一道香气四溢的菜就可以吃了。

　　五、清蒸鲈鱼

　　把鲈鱼洗净，将鱼身划刀口。放葱、姜、盐、料酒，把鱼腌制15分钟。腌制后把鱼上笼蒸，等气上来后，约12分钟即可。出笼后的鲈鱼浇上生抽，或蒸鱼汁，再撒上些葱丝、姜丝。最后，将烧至八成热的油淋到鲈鱼身上即可。

　　鲈鱼含有丰富的蛋白质、多种维生素和钙、镁、锌等营养；鱼肉中脂肪含量比较低，而且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；鲈鱼肉质鲜嫩，刺少，吃起来口感软嫩，也容易消化吸收。

　　六、上汤时蔬

　　吃多了大鱼大肉，吃点青菜吧！可选用娃娃菜、波菜等。把过完水的娃娃菜备用，把蒜头放油里炸至金黄，加上高汤，放进娃娃菜煮烂，装入碟子摆放整齐。接着就是调汤汁，少许清水把盐，味精，红椒丁，皮蛋，咸鸭蛋丁烧开淋在装好盘的娃娃菜上。处理娃娃菜时，在根部只要横竖切两刀就行了，不要把它切太碎，这样烧起来比较成形、比较好看。

　　这道菜保持了青菜原有的营养价值，同时，还有营养丰富的高汤。

　　七、鸡汁什锦菇

　　选用上好的野山菌，如姬菇、滑子菇、牛肝菌、松茸菌。把这些菌类洗干净，放入鸡汤内，再加上葱、姜。待汤炖至奶白色时，放盐和味精调味。

　　有一位营养学家曾形象地说过：吃食物，吃“四条腿”（猪、牛、羊）的，不如吃“两条腿”（鸡、鸭、鹅）的；吃“两条腿”的，不如吃“一条腿”（指香菇、蘑菇、平菇、金菇、木耳等）的。这话颇有道理。菌类含有人体所需的氨基酸、蛋白质以及多种维生素和矿物质。人们多吃菌类，好处自然是不必多说了。

　　八、蜜汁红薯

　　饭间的甜品自然是少不了的，蜜汁红薯是许多女士爱吃的一道菜。先将红薯洗净去皮，切成丁，放入油锅炸至金黄。在锅里加上清水，放入冰糖并将其熬化，然后放入红薯和蜂蜜。烧开后，将浮沫弃去。

　　中国居民膳食指南有八条，其中一条是“多吃蔬菜，水果和薯类”，这显示了薯类至关重要的作用。红薯含热量较低，热量是同等量大米的1/3。它含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动、帮助通便，对于消化功能减弱的老年人来说大有好处。另外，红薯还具有降胆固醇、提高免疫力等功效。