□ 见习记者 崔宏远 文/图

　　健康提醒

　　春节将至，食用油市场因需求量大增日趋兴旺，大、中、小包装以及精装油、散装油纷纷登场，繁多的品种让人眼花缭乱，加上各种各样标着“健康”和“营养”的特种油，更让消费者无所适从。怎样才能挑选到最适合自己的健康的食用油，就成为很多百姓关心的问题。

　　压榨、浸出制作工艺不相同

　　“浸出油是什么意思？”记者在我市一家超市货架前看到，一位中年女士指着标签向售货员问道。“这是新技术，质量挺不错的。”售货员如是说。其实浸出油只是食用油的一种制作工艺。

　　据市质量监督局食品监督科王科长介绍，目前，食用油有两种制作工艺：一种是压榨法；一种是浸出法。国内市场上绝大多数的花生油采用的是压榨法，而多数大豆色拉油则选用浸出法。压榨法是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，保证产品安全、卫生、无污染，天然营养不受破坏。浸出法是采用溶剂油（六号轻汽油）将油脂原料经过充分浸泡后进行高温提取，经过“六脱”工艺（即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸）加工而成，最大的特点是出油率高、生产成本低，这也是大豆色拉油的价格一般要低于压榨油的原因之一。在浸出过程中，食用油中的溶剂残留不可避免，国家标准规定，即使合格的浸出大豆油，每公斤也允许含有10毫克的溶剂残留。

　　对于两种工艺生产的食用油孰优孰劣,王科长解释说：“压榨法和浸出法只是两种不同的油脂制作工艺，无论是浸出油还是压榨油，只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的，就是安全的食用油。”

　　食用油能保健并不等于保健品

　　记者在我市许多超市的食用油货架上看到，橄榄油、葵花籽油、玉米胚芽油等食用油价格比普通食用油要高出数倍，但销售量并不少。许多厂家在宣传中还强调这种油具有保健和美容功能。

　　在一家超市食用油货架前，记者见到一位40多岁的女士，将原本放进推车的花生油换成了玉米胚芽油。记者问她为什么要换油，她说：“玉米胚芽油的标签上写着能调节血脂、软化血管、降低血压，我和我爱人都比较胖，买玉米胚芽油对身体好。”

　　能保健并不等于就是保健品，食用油到底有没有保健的功能？市中心医院营养科主任王朝霞指出，不论是花生油还是橄榄油，其实只是一种普通的食品，只是营养成分不一样，有的维生素含量丰富些，有的不饱和脂肪酸含量丰富些。如玉米胚芽油中，油酸、亚油酸等人体必需的不饱和脂肪酸含量在80%以上。但是，营养再丰富的食用油也不是保健品。像苹果、海鲜、豆制品等虽然有一定的营养价值，我们却不会将其作为保健品，食用油也一样。

　　其次，脂肪的摄入量在膳食结构中只占到很小一部分，从这一角度讲，不论营养有多丰富，食用油对人体起到的保健作用也很有限，各类食物协同作用才能真正起到保健作用。

　　家庭中如何用食用油才能做到真正的健康呢？王朝霞介绍说，不同的食用油其营养成分不同，在家庭烹饪用油时，一要控制每日食用油的摄入总量；二要像人需要五谷杂粮一样，食用油搭配使用才能促进营养均衡吸收。

　　因此，在选购食用油时不要长期、大量地食用单一油种，那样会导致某些脂肪酸的摄入不够或过量。购买时尽量买小包装的食用油，以保证每个月都能吃到几种油，让全家人膳食营养更为合理。

　　选购食用植物油有窍门

　　俗话说：“油掺油，神仙愁。”那么，面对现在市场上食用油的繁多品牌，消费者怎样才能买到醇正有益健康的优质食用油呢？据质监部门专家介绍，辨别食用油的优劣主要从以下几个方面：

　　色泽 高品质的油色泽一般较浅，低品质的油色泽一般较深。不同品种的油色泽的深浅也略有差异。品质好的豆油为黄色，花生油为淡黄色或浅橙色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；葵花籽油为浅黄色。

　　透明度 质地优良的食用油透明度高，水分、杂质少。静置24个小时后，应该清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

　　口感 正常的食用油不应有刺激性气味，如有刺激性气味，可能是加入了化学油或者油提炼得不干净，残留溶剂偏高，对身体健康不利。

　　标志 标签要看保质期、出厂日期。无厂名，无厂址，无联系方式，无质量标准，无QS质量安全标志的千万不要购买。

　　等级 国家规定食用油按质量分为一级、二级、三级、四级（一级为最高），等级越高精炼程度就越高，如果精炼到一级油的程度，油的纯度就能达到99％以上。

　　国家标准规定，食用油产品标签中需要对是否添加人工抗氧化剂进行明确标志，并说明是否用了转基因原料以及原料的产地。