□ 本报记者 朱娜 通讯员 肖慧
粉条是市民餐桌上常见的食品,人们在选购时,总爱选择用红薯淀粉制成的粉条,因为它韧性好、口感好,长时间烹煮也不会粘连,可有人竟在粉条上动了邪念。
下锅炖肉 几分钟成糊状
家住涧西区的董女士,下班回家时在路边看到有商贩在卖粉条,便以5元1公斤的价格买了一些粉条。当天晚上,董女士开始用粉条炖肉。结果,粉条刚放入锅内10分钟左右,就变成了糨糊状。董女士带着粉条去找商贩,可是天色已晚,哪里还能见到商贩的影子。
董女士打电话到市消费者协会投诉,她以前也买过红薯粉条,放进锅里炖30分钟也不会烂。就是这顿吃不完下顿接着吃,也不会出现这种情况,她怀疑自己买的不是真正的红薯粉条。消协的工作人员告诉她,现在市场上许多打着纯正牌子的红薯粉条,其实里面掺杂了不少玉米淀粉,如果掺杂的玉米淀粉过多就会出现这种情况。
粉条泡黄一盆水
前不久,市民王大妈在晨练回家的路上,看到有卖粉条的,便以1.8元0.5公斤的价格买了2.5公斤粉条。“粉条看起来真不错啊,颜色鲜黄!”王大妈说,回家后她先拿出来一点泡到水里,想清洗一下浮灰,等粉条泡软了好炒菜。谁知,等她去炒菜时,却发现泡粉条的水一下子变成了黄色。王大妈立即去找那个商贩,要求退货。商贩强词夺理地说道,粉条中除了红薯粉还必须添加玉米面,所以才会发黄,拒绝给王大妈退货。无奈,王大妈只得自认倒霉。
价格不一样质量不一样
近日,记者来到一些菜市场。由于临近春节,市场上出现了许多出售粉条的商户,他们大都打着纯正红薯粉条的牌子,价格为每公斤6元、5元、3元不等。 有的商户将粉条直接祼露在外面,粉条上落满了灰尘。有顾客买粉条,商户就用刚找过钱的手直接去抓粉条。有的顾客说,你用袋子隔着手给我秤吧,商户笑笑说,没事,你回家不是还要洗嘛。
记者询问一位商户,不同价格的粉条有什么区别。商户回答:“粉条里掺了其他淀粉,掺的多少不一样,价格也不同。有的还添加了色素。没事,这些色素不影响食用,对人体无害。”
明矾、食用胶帮“美容”
价格不同的粉条到底有什么区别呢?记者采访了洛宁县老家粉条厂厂长王晓冰,据他介绍,纯正的粉条原料是单纯的,不需要添加任何东西,只需要红薯淀粉就可以。
市场上出售的红薯粉条每公斤低于6元钱,那肯定不是纯正的红薯粉条。王晓冰给记者算了一笔账,半公斤红薯的价格为0.25 元左右,50公斤红薯才能出10公斤淀粉,2公斤红薯淀粉才能出1.8公斤粉条。按这样的成本来算,1公斤红薯粉条的成本应为5.4元。商户出售的红薯粉条,每公斤价格如果低于6元的话,那肯定不是纯正的红薯粉条。
一些商贩为了追求高额利润,他们在生产粉条时会加入玉米淀粉。因为玉米淀粉的价格比红薯淀粉的价格要低一些,掺了玉米淀粉可以降低成本。但是,加了玉米淀粉的粉条,一经水煮就容易烂成糊状。为了使粉条不易煮烂,在添料时不法商贩会往淀粉里面放明矾或者食用胶。明矾和食用胶可以增加粉条的透明度,而且很滑,煮后的粉条也不容易粘连。有的商户为了获取高额利润,在制作过程中只用100克红薯淀粉,再放400克玉米淀粉,这样制作出来的粉条,就算每公斤价格为4元,也能赚钱。因为,每公斤红薯淀粉的价格为4.6元,而每公斤玉米淀粉的价格为2.2元。
但是,用明矾和淀粉勾兑后做出来的粉条,看起来有些发黑,这种粉条价格就上不去,当然也就很少有人来买。怎样让粉条发白,不法商贩还要给粉条“擦粉”呢。什么东西能有如此的神奇效果?就是用硫磺熏。
众所周知,硫磺是不能用来食用的,为什么还有商贩在用呢?王晓冰说,因为许多商贩在制作粉条时都往里面添加硫磺,用硫磺熏过的粉条很好看。别人熏,你不熏的话,你的货就卖不掉。加了玉米淀粉、明矾和食用胶的粉条,一般情况下商贩们会拿到市场上销售。如果是自己吃的,则要另外单做。
教你识别掺假粉条
王晓冰还为记者讲解了一些如何鉴别掺假粉条的方法:把粉条放在亮光下直接观察。好粉条色泽洁白,带有光泽。反之,色泽稍暗或微泛淡褐色。购买粉条时,可以把粉条折弯、折断,以感知其韧性和弹性。可以把粉条放水里浸泡片刻,如有霉味、酸味、苦涩味及其他味道,粉条就存在质量问题。另外,市民还可以买回去以后在锅里用清水煮一煮,看一看,如果煮出来的粉条不酸也不粘,而且看上去没有杂质,那这粉条就是好的。如果煮了以后,有酸味和其他异味、或者粘在一起,那肯定是掺了假的粉条。