今天，我们有幸请到了洛阳大酒店三楼“天下一品”的厨师给我们介绍如何做好清蒸鱼的技巧。

　　秘诀一：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼整体变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹些猪油或清油，再沾少许白酒，可使鱼味更鲜美。

　　秘诀二：将50克肉馅拌入酱油、麻油、盐、姜末、香菇末放入鱼腹中，可撑起鱼腹，使蒸出的鱼的形体饱满。

　　秘诀三：如果是清蒸连鱼或草鱼(重量1000克左右)，蒸的时间要再延长两三分钟。

　　秘诀四：蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，鱼身全面遇热熟得快。

　　秘诀五：可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与生汁相比，少了一些生涩感，鱼味更温香柔和，适合老年人的口味。

　　附洛阳大酒店推荐菜品：贾府桂花鱼

　　主料：桂鱼一条

　　辅料：青、红辣椒粒，瘦肉粒

　　制作方法：先将桂鱼宰杀洗净，然后从背部开刀取出两边净鱼块，改切四块，头尾、骨架待用。将桂鱼净肉块带皮部打花刀，腌制四小时。鱼骨架熬汤调入番茄酱、豆瓣酱、蚝油、酱油、糖、味精、盐，待用。然后将腌好的鱼肉用七成油温炸至微黄起锅。放生姜、蒜末、肉粒微炒后放入调好的鱼骨架汤，烧至熟透，再放入青、红辣椒粒在鱼上。用锅铲盛到盘中。把锅内余汁勾芡，浇明油置鱼肉身上，洒上少许葱花即成。

　　特点：色泽红亮、口感细嫩