猪肝含胆固醇高是不争的事实，吃100克猪肝，胆固醇就已经超过中国营养学会推荐的每日300毫克摄取量。但是，经科学研究证明，只要适量食用猪肝，对血液中胆固醇的影响很小，不仅不会升高胆固醇，反而可以获取充足的维生素A。

　　首先要注意，吃猪肝的同时，尽量不要吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥猪肉、全脂奶、奶油、黄油等，以免这些食物中的饱和脂肪酸促进猪肝中的胆固醇被吸收。其次，如果怕胆固醇吸收过多，可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品。大豆及豆制品中有豆固醇，其结构与胆固醇类似。豆固醇不仅吸收差，还可以在肠道内与胆固醇争夺吸收率，从而减少胆固醇的吸收。

　　最后要注意，如每周吃两次猪肝，每次100克，就可以满足身体对维生素A的需要。同时，不会造成当日胆固醇摄入量过高。如果每周吃3~4次猪肝，每次50克，也可以满足身体对维生素A的需要，也不会使胆固醇升高。             （小佳）