一炉百年的火，铸成全聚德烤鸭的稀世美味；一个久远的故事，讲述了全聚德烤鸭制作的独有精彩——1933年端午节，德国女摄影家海伦·莫里森到全聚德用餐，迷醉于烤鸭的美味绝伦，她极力请求当时的掌柜杨奎耀，想参观烤鸭制作现场。

　　作为全聚德挂炉烤鸭最高机密的烤鸭技术，从来是谢绝任何人参观的。但当天特别红火的生意使杨奎耀心情特别舒坦，就破例让女摄影家的记录了那个精彩时刻：一只只泛着枣红色的鸭子被红旺旺的炉火烘烤着，香气弥漫在每个角落，烤鸭师傅挑杆转动烤鸭，动作相当潇洒，诱人的烤鸭让人口水直流。

　　被誉为“中国第一吃”的全聚德烤鸭创建于清同治三年（公元1864年），源于宫廷，流入民间后不断发展、完善。它选用北京填鸭为原料，采用明炉挂烤烧果木的方法烤制而成，成熟时间为45分钟左右，烤出的鸭子呈枣红色，外观油淋光亮、皮脆骨酥、肥而不腻，让您百吃不厌。全聚德烤鸭吃法更为讲究：片片均匀必须如丁香叶大小，薄而不碎，裹在薄而筋道的饼中，配以甜面酱、葱丝或黄瓜条食之，实在是酥香鲜嫩“集于一卷”，清香缭绕于口的感觉“只有天上有”，味道无以伦比！之所以如此吃法，也是极具科学性的：不仅可以起到平衡酸碱的作用，食品中的维生素C及膳食纤维具有使胆固醇下降、纤维蛋白质溶解活性升高、帮助消化的功能，还提高了烤鸭的营养价值，增强了烤鸭的风味特色，使其肥而不腻，久吃不厌！

　　全聚德烤鸭，金牌老字号，不绝的美味……美味地址：西工区九都路77号；订餐电话：63355222、63352333。    

　　（林予）