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B16版:食疗养生
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“甜蜜”背后的 “土洋之争”
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2007 年 4 月 7 日 星期    【打印】  
“甜蜜”背后的 “土洋之争”
  现在人们生活水平越来越高,在饮食上也越来越追求绿色天然,而一些沾上了“土”、“野”字样的食物尤其受市民的喜爱。目前正是蜂蜜采集的高峰期,一些商家也在蜂蜜市场上打出了“土”字招牌。不过还是有许多消费者心里头有些疑惑:市场上土蜂蜜和洋蜂蜜,差别到底在哪里?

  营养价值无太大区别

  据洛阳市养蜂协会有着49年养蜂及科研经验的尤守智会长介绍,所谓土蜂蜜和洋蜂蜜的主要区别在于采蜜的蜂种不同,而不是炮制过程不同。前者是国内蜂种,也就是俗称的“土蜂”,而后者以国外蜂种——意大利蜂为多。两者的蜜源也不尽相同。对同一种蜜源植物来说,土蜂蜜的颜色相对较浅,香味浓而清纯。意大利蜂所生产的蜂蜜,颜色相对于土蜂蜜来说比较深,微带蜂胶味,香味比土蜂蜜稍差,但意大利蜂生产的蜂蜜浓度和酶值都较高。另外,土蜂采蜜可以说是“百无禁忌”,对单个或小量花种蜜源都会采集,因此其酿制的蜂蜜也叫“杂花蜜”。而洋蜂则比较专一,它们会根据花期选择当时的主要蜜源,比如在眼下的油菜花期,它们除了油菜花之外,一般不会到其他蜜源植物上采集。

  “现在很多消费者喜欢拿土鸡蛋和洋鸡蛋的差别来与蜂蜜类比,其实这是完全不同的概念。土蜂、洋蜂都能产出好蜂蜜。”市中心医院营养科的王朝霞主任表示,从营养价值上考虑,蜂蜜营养丰富,其味甘、性平,能补脾养气,滋阴润肺,土蜂蜜和洋蜂蜜并没有太大区别,对身体都是很有好处的。蜂蜜的质量首先取决于蜜源植物,然后取决于蜂群,同时与蜂农的生产管理、蜂蜜储存等环节息息相关。

  价格越高未必越好

  既然如此,为什么土蜂蜜的价格普遍卖得比洋蜂蜜贵呢?

  记者在我市各大超市走访了解到,现在市场上蜂蜜产品的种类颇多,价格也参差不齐。比如人们耳熟能详的传统纯蜂蜜,简易包装的蜂蜜价格基本在500克10元左右,但是用豪华礼盒包装并称有补血健身功效的蜂蜜500克就要200多元,这其中的价格差往往让消费者无所适从。

  在位于中州路的一家大型超市内,顾客刘女士经过比较,选择了256克12.8元的某品牌蜂蜜,她说:“贵可能质量就好吧。”在位于涧西区西苑路上的一家蜂产品专卖店内,两位女士对蜂蜜货架上其他产品不闻不问,点名购买某一品牌的产品。她们告诉记者:“现在市场上的蜂蜜很难辨别真假,我们两年多了一直就买这一种,口感不错,应该挺好的吧?”

  记者在市场上了解到,土蜂蜜一般要卖到500克25元,而质量较好的洋槐蜜目前只卖到500克20元,其他低档一点的蜂蜜如油菜蜜500克只要12元。其中奥妙被业内人士一语道破,这是因为目前洋蜂蜜有比较规范的定价体系,如果要调整现有价格,中国养蜂学会将事先下发通知,各地的蜂蜜价格都相对统一。但是土蜂蜜就没有一个价格标准了,完全是一些零售商在随意制定零售价格。价格和质量并不全成正比。

  消费者仍需细心选择

  至于如何分辨蜂蜜的真假,其实经验是最可靠的,不过,这对大多数消费者来说都有难度。消费者如果尽可能多了解些蜂蜜的知识,选择知名度高的蜜源植物的蜂蜜,不要去猎奇,这样更容易掌握某些蜂蜜的特征,有助于辨别真假。

  目前蜂蜜主要制假手段有4种:一是白糖加水和硫酸进行熬制;二是少用糖,多用水,采取添加增稠剂的方式来提高假蜂蜜的黏度;三是用饴糖、糖浆直接冒充蜂蜜;四是用糖稀加色稠剂冒充蜂蜜。

  为此,食品专家教给消费者4种简单鉴别方法:

  一是看,颜色:真蜂蜜颜色看起来不是很清亮,呈白色、淡黄色或琥珀色,以浅淡色为佳;假蜂蜜色泽鲜艳,一般呈浅黄或深黄色。看形状:真蜂蜜挑起可见柔性长丝,不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀,挑起时呈滴状下落,有断流。看标签:凡配料表中注明含白糖、果葡糖浆等成分,应为假蜂蜜。

  二是闻,真蜂蜜有淡淡的花香;假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。

  三是尝,真蜂蜜香甜可口,有淡酸味,结晶块牙咬即酥,含之即化;假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味,无芳香味,结晶块咀嚼如砂糖,声音响亮。

  四是“热水溶”,将一勺蜂蜜放入杯中,再加热水使之溶化,静置三至四小时后如无沉淀则为纯蜂蜜、好蜂蜜。

  说到蜂蜜,还不得不提到蜂蜜结晶问题。其实在各种蜂蜜里,只有纯的洋槐蜜、荆条蜜等少数品种是不易结晶的,像油菜蜜之类的结晶能力就比较强。而且浓度越高的蜂蜜结晶越厉害。如果一种蜂蜜长时间放在冰箱里,却没有任何结晶现象,那很可能是假蜂蜜。

  见习记者 崔宏远 文/图 通讯员 张驰

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