酸辣乌鱼蛋汤是国宾馆的一道汤菜，又称为台汤。此汤用传统的吊汤工艺制成，用料颇重，平均每1.5公斤料经过数道工序后，才能制出0.5公斤的汤，经过加工后，汤清如水、清澈见底，曾被誉为“中华第一汤”。

　　“中华第一汤”并非徒有其名，因为它是打破了几千年的传统乌鱼蛋的制法而制作的,乌鱼蛋在康熙五十四年的《日照县志》中就有记载：乌贼鱼口中有蛋，居海中八珍之一。这段文字清楚地说明了乌鱼蛋是海中奇珍。乌鱼蛋特性见醋发涩，从古至今并无以酸味制作的菜肴，解放后，钓鱼台国宾馆首任行政总厨侯瑞轩大师经过上千次的实验，打破传统工艺，利用天然酸汁调和，使乌鱼蛋汤酸辣适口、鲜香味美，形成了酸不见醋、辣不见椒的特色风味。

　　目前，洛阳一分利海鲜城引进颐顺轩国宴菜——酸辣乌鱼蛋汤作为酒店的招牌菜，受到了消费者的青睐。值得一提的是，颐顺轩行政总厨张永涛曾凭借此汤荣登中央电视台《美味中国》全国电视烹饪擂台赛的擂主宝座，并被誉为“厨乡长垣厨王”。地址：涧西区南昌路与周山路交会处天泽大厦；电话：62197888、64602666。 （刘 霞）