用料：胖头鱼鱼头、剁椒、姜、葱花、盐、红油、菜油等各适量。

　　做法：

　　1.把鱼头洗净，将盐均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后再将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2片生姜，放入鱼头，并在鱼身上放上适量切好的姜丝。

　　2.上锅隔水蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇油和红油，然后再放锅里蒸2至3分钟。一道色、香、味俱全的剁椒鱼头就做好了。

　　小贴士：鱼头一劈为二，但不要劈断，藕断丝连的那种才是正宗的做法。

　　(本刊记者 李辉 整理)