春天是蔬菜品种最为丰富的季节，而茄子也是人们餐桌上常见的一道时令家常菜。它不但营养丰富，而且物美价廉，无论清蒸、红烧或熏焖，味道都十分鲜美可口，难怪民间素有“桌上无茄食无味”之说。让我们在这个春季，一起倾听“茄茄丝语”：

　　●清蒸茄丝

　　原料：紫茄、油、酱油、盐、糖、姜丝、辣油等。

　　做法：先把茄子洗净，切成薄片后再切成茄丝，把茄丝放进清水中浸泡一个小时，然后捞起挤干茄丝中的苦汁水（反复挤二次），放进碗中，加油、酱油、盐、糖、姜丝等，放进锅中隔水蒸12分钟，等茄丝蒸熟后再倒入少许辣油，文火再蒸三分钟即可。如果在蒸茄丝中再放入些小虾米，味道就会更加鲜美。

　

　●红烧茄块

　　原料：茄子、油、红糖、肉末、盐、味精、酱油、红椒、姜片等。

　　做法：先把茄子洗净，切成菱形的茄块，然后把茄块放进清水中浸泡一个小时，捞起滤干汁水。接着把油锅烧热，油起青烟时把茄块倒入锅中翻炒，等茄块半成熟，再加入肉末翻炒几下，放入盐、糖、味精、酱油、红椒、姜末等调味，最后加少量水，文火焖烧三分钟即可。

　　●油焖茄条

　　原料：茄子、油、盐、味精、酱油、辣油、姜丝、甜酱等。

　　做法：先把茄子洗净，去皮，切成长条形，清水中浸泡一小时，除去茄苦涩味，然后放入盆中，加少许盐、味精、姜丝等入味，然后放入锅中隔水蒸6至8分钟，等茄条蒸熟，轻轻用筷子挟出，再放进热油锅中焖熏三分钟，吃时放入酱油、蒜泥、甜酱、辣油等调味即可食用。

　　●咸鱼炖茄

　　原料：咸鱼、茄子、油、味精、姜片、辣油等。

　　做法：先把咸鱼浸泡洗净切成小块，再把茄子去皮切成块（最好选肉质厚实的青圆茄），然后连同咸鱼块一起放入碗中，加油、味精、辣油、蒜头、姜片等，最后上锅隔水蒸十分钟即可。

　　（李辉 整理）