过咸食物是胃癌发病的高危因素之一。英国和日本的科学家研究发现，爱吃过咸食物的人患胃癌的危险是其他人的两倍。

　　过咸饮食

　　研究人员对约4万名日本男性和女性的食物结构及身体状况进行了分析研究，发现那些经常吃过咸食物的人最容易患上胃癌。

　　人在摄入过量的高盐食物后，胃内容物渗透压增高，这对胃黏膜可造成直接损害。动物实验表明，当给大白鼠喂12%~20%浓度的食盐水后，鼠的胃黏膜发生了广泛弥漫性充血、水肿、糜烂、出血和坏死。

　　高盐食物令胃黏膜充血、糜烂

　　高盐食物还能抑制前列腺素E的合成，而前列腺素E能提高胃黏膜的抵抗力，这样就使胃黏膜易受损害而产生胃炎或溃疡。

　　因此，人们进食宜清淡，每日摄入的食盐量应控制在5克~6克，最多不能超过8克。

　　（小文）