患了血脂异常、高血压和糖尿病，就意味着要少吃高脂肪类的食物了，这对于很多喜欢吃荤菜的老人来说，少了“口福”是件烦心事。

　　猪血虽然也是荤菜，却非常适合这些老人吃。这是因为猪血中的蛋白质经胃酸分解后，可产生消毒、润肠的物质，这些物质具有排毒作用。而且猪血中铁含量丰富，脂肪含量却非常低，250克纯瘦猪肉中的脂肪为40克，而250克猪血里的脂肪却只有1克。

　　此外，猪血中富含卵磷脂和钾、磷等，能防治动脉粥样硬化和高血压。猪血中的蛋白酶和低分子氧化物能提高人体的免疫力。猪血稍加烹制，味道不亚于其他荤菜，既能让那些喜欢吃荤菜的老人解馋，又不会引起血脂异常，所以非常适合“三高”老人食用。 （保剑）