厨房里藏着乐趣，藏着五味人生，真正懂生活的女人才懂。

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　　文/本报记者 张丽娜

　　事先声明，为保持苗条身材，本人一般是不吃肉的。但昨天晚上，这个规矩破了——没办法，那个回锅肉实在太、太、太好吃了！不油不腻，酥嫩可口，鲜香得冒泡泡！

　　坏我规矩的不是别人，正是同事的美女老婆旭旭！

　　此女在我市一科研单位工作，奇怪的是，整日里捣鼓那些瓶瓶罐罐不但未谋杀她的感性细胞，反而使她更加热爱厨房。嫁为人妇不到一年，她已摸索出了不少制作美食的诀窍，回锅肉正是她的拿手好菜！

　　据本人现场目击，旭旭制作回锅肉的材料如下：一块带皮五花肉（约500克，视你的消化能力可上下浮动）、郫县豆瓣酱、青椒数个以及葱、姜、酱油、盐、白糖。

　　她先把五花肉放进冷水锅里煮约20分钟，用筷子能扎透就代表肉有七八成熟了，可以关火了。旭旭说，这个步骤很重要：煮过的肉去了肥腻，吃起来才会爽口。

　　把肉捞出来放入冷水里，待其凉透后切片（注意！若肉不凉就切，容易烂，且切不成片，影响口感）。肉片切得越薄越好，厚了嚼起来费牙。

　　之后，在炒锅里放少许油，大火烧至油热，将肉片快速翻炒。炒到肉片吐油，微微打卷儿（这个步骤也很重要，可使肉片酥嫩可口）后，放入葱、姜爆香，加豆瓣酱、酱油，快速翻炒至有香味溢出，然后下青椒，放盐，翻炒至青椒断生即可出锅。

　　旭旭习惯在回锅肉出锅时加入一点白糖，她说这样回锅肉的味道更有层次，更耐回味。

　　如果你家的冰箱里没有青椒，也可以拿蒜苗、白菜什么的替代。总之，家常菜、家常菜，怎么家常怎么来。