炎炎烈日，很多怕热的朋友都已经有点食欲不振了，对于大鱼大肉这些荤腥更是一点都提不起兴趣，因此，吃一些清淡的凉拌菜就成了很多人的选择。相关专家介绍，如果因为天气炎热而食欲不振者，可以吃些拌醋、蒜泥的凉拌菜。一些食物在经过保存、运输、洗切以及高温烹制的过程中，会丢失很多的营养元素，所以如果每天能吃一到两盘的凉拌菜，也不失为一种健康的饮食习惯。

　　凉拌菜的选材

　　凉拌菜一般以蔬菜为主，应该尽可能选择一些无公害的和有机的蔬菜，主要是因为这些蔬菜对人体的有害物少，在清洗时也没有必要久泡，这样可以大大减少蔬菜中水溶的维生素C、B以及一些植物活性物质等的丢失。

　　食用有讲究

　　并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则不容易消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质的蔬菜，如果生吃很容易引起食物中毒，不是很好的凉拌食材，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

　　另外，菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。

　　制作器具要卫生

　　夏日，因为气温较高，微生物繁殖特别快，易发生消化道传染病，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等，均应十分洁净。使用前应用开水烫洗，蔬菜切忌用切过生肉的菜板和菜刀切。凉拌菜调料最好选择醋、姜、蒜，它们不仅能起到杀菌的作用，也有一定促进食欲的功能。另外，要求凉拌菜现做现吃，因为一般凉拌菜里都会加入盐，时间长了会产生亚硝酸盐，这是一种致癌物，所以应尽快吃完。

　　推荐不同人群适宜的凉拌菜

　　对于一些特定人群，我们推荐了一些适宜他们的不同类型的凉拌菜。

　　高血压、高脂血症患者：芹菜、黑木耳凉拌，加醋、蒜泥。有降压、降脂功效。

　　糖尿病患者：苦瓜凉拌，加盐、醋。有降血糖作用。

　　肥胖患者：各类凉拌菜都适宜，因为凉拌菜的热量低。现在时节特有的西瓜皮是减肥的好材料，凉拌食用有利水、促消化的作用。

　　女性：西芹百合凉拌，有滋阴、美容的作用。

　　贫血患者：菠菜拌黑木耳，叶酸和铁含量丰富，可补血、生血。                    （李辉 整理）