茄子是一种物美价廉的蔬菜，还是心血管病人的食疗佳品，特别是对动脉硬化、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益，有辅助治疗的作用。常吃茄子，还可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。

　　茄子之所以有此功效，与它所含的特殊化合物有很大关系。茄子中含有皂甙，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子做试验，结果发现食用茄子汁的兔子比没有食用茄子汁的兔子的胆固醇含量下降了10%。美国一家杂志在介绍《 降低胆固醇12法》一文中也把茄子排在了首位。

　　此外，茄子富含维生素P，尤以紫茄子含量最高。

　　维生素P能增强人体细胞间的黏着力，对微血管有保护作用，能提高微血管对疾病的抵抗力，保持细胞和毛细血管壁的正常渗透性，增加微血管韧性和弹性。茄子还可提供大量的钾。钾在人体内有着重要的生理功能，能维持细胞内的渗透压，参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性，缺钾则易引起脑血管破裂。钾还可帮助平衡血压，防止高血压。

　　另外，茄子中的一些重要植化物可以预防氧化破坏作用，从而避免由氧化作用引起的心血管疾病。

　　在食用茄子时，有的人习惯削皮，殊不知，茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量较高。在食用茄子时，最好连皮吃。

　　在烧或炒茄子时，要避免过多的油脂摄入。一是在烧茄子前，先将茄子蒸一下，然后再烧。二是炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。

　　(依雯)