在朋友当中，黄海娟虽谈不上精通厨艺，但她对一些家常菜倒是蛮在行的，比如红烧排骨、清蒸鱼等。平时由于工作忙，她很少烧饭做菜，但只要有机会就展露一下厨艺。

　　那天，她的闺密告诉我，她有一手厨艺绝活——炸酱，做得特别好吃。这一下勾起了我的馋虫。我天生就爱吃炸酱面，经不起诱惑，于是提出想去黄海娟家尝尝她的手艺，黄海娟很爽快地答应了。

　　尝美食，是天下最快乐的事情，我有点急不可耐了。周日中午，忙完了手头的工作，我急忙往她家赶，赶到后我俩相伴去七一路菜市场买回了炸酱所需要的原料：五花肉、葱、姜、四季豆、辣椒、蒜薹以及甜面酱（5袋）。

　　黄海娟说，做炸酱说简单也简单，说难也难，难就难在它有很多讲究。酱一定要用甜面酱，猪肉则是精肉和肥肉三七比例，切成小丁 。

　　只见她锅里倒油，油热，先放肉再加葱、姜等在油锅里炒，炒几铲后她加了点南德粉。炒好肉后，盛出备用。再炒鸡蛋，她用一双筷子不停地搅动，这样炒出来的蛋会比较嫩。炒好后，也盛出备用。第三步是炒酱，油热，放酱，这时需要不停地搅动，以免煳锅。酱要咕嘟很长时间，目的是彻底炒熟酱。然后加入肉、蛋和配料菜等，在熬煮的过程中，肉丁被黄酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢。 不一会儿，黄海娟把一小盆香喷喷的炸酱端到了饭桌上，立时酱香四溢，真让人垂涎三尺。

　　我急忙去洗手，只待甩开膀子大快朵颐。我左等右等不见面条从厨房里端出来，就拿起桌子上的一个馒头，就着炸酱吃了起来。 oh my god，你可别说，真香啊！临走，我还不忘装了一大瓶。

　　黄海娟说，做酱的火候及油与酱的比例很重要，如果掌握到位，炸出的酱在常温下，一周都不会变质。

　　巧煮妇征集线索

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