王嫂曾是我家多年的邻居。她擅长厨艺,烧煮煎炒样样在行,邻里都称她巧煮妇。

　　前几年,王嫂又学得一手制作豆瓣酱的手艺。每到这个季节,她都会煮上十几斤黄豆，捂好，晒干,配上鲜红辣椒、姜、盐等调味品,做上两坛子豆瓣酱，给邻里家家送去一碗。

　　王嫂家的酱色香味俱佳,让人入口难忘。平时不怎么吃馒头的我,一见王嫂送来的酱,就迫不及待地跑下楼去买馒头,然后夹上酱,三口并作两口地将一个馒头消灭了,末了,酱香味还在口中回旋。

　　眼下,又到了做酱的时节,我想起了王嫂家的豆瓣酱,于是就想学一手,可我把她家的电话都打爆了,也没跟她“接上头”。原来，她到深圳去给女儿做酱了，这不，前两天刚回来。

　　见到王嫂，问及豆瓣酱的做法和秘诀，王嫂说：“你那么忙，费那劲儿干啥，今年我多做些，到时给你送一大盆，保你吃到来年。”

　　王嫂的好意我心领了，在我的央求下，她把做酱的秘诀告诉了我，在这里我就现学现卖喽！

　　做豆瓣酱的原料有：黄豆、白面粉、鲜红辣椒、盐、白酒、姜、味精和香油。

　　第一步是捂豆。先将黄豆泡涨煮面，捞起沥净水（不滴水），趁热撒上面粉搅拌，一直搅拌到豆子不再粘面，这时的黄豆呈棉籽状。然后在通风处搭一块硬纸板（王嫂是把硬纸板放在钢丝床上），上面铺上一块干净布，将豆子均匀摊上开上面覆盖一层白纸，再用双层毛巾被盖上，不可漏气。

　　三四天后豆子长出了绿毛，掀开毛巾被和纸晾一天，然后晒干装进纱布袋。这时的豆子由绿色变成了淡黄色。

　　好了，下一步必须等到八月鲜红辣椒下来方可进行。具体操作方法：将红辣椒带把儿洗净（以防生水进入辣椒内），晾干水分，去把儿切碎，再将姜末、白酒、盐、味精、香油、豆子放在一起搅拌匀，装坛（盆）封闭。比例为：500克熟豆子配上5个辣椒、200克盐、200克白酒、200克姜、200克味精、200克香油。腌制一个星期即可食用。

　　对了，王嫂特别提醒我，在整个制作过程中不可沾上一点生水，否则将前功尽弃。

　　爱吃酱的朋友，赶快行动吧！