受供求矛盾影响，自2007年5月，猪肉价格开始反常地在淡季暴涨，全国各地的肉价像前段时间的股票那样不断创新高。

　　进入7月份，肉价没有如人们预期的那样降下来，反而再次创下新高。

　　就洛阳市来说，猪肉零售价已达每公斤21元——与两个月前相比，涨了将近6元！

　　业内人士分析，此次猪肉涨价，源于全国性的猪肉紧张，养猪一般需4至5个月的生产周期，因此肉价估计还会在高位运行一段时间。

　　真是太不可思议了！

　　炎炎夏日，你说这温度上升也就算了，可那猪肉价格居然也一路飙涨！

　　前日傍晚，我到东下池的一个菜市场买猪肉，摊主告诉我，五花肉现在是每公斤21元，精瘦肉更贵，要每公斤26元！而在七一路的双汇连锁店，里脊肉的报价是每公斤29.4元，猪肋排的价格竟达每公斤35.8元！

　　我正在犹豫要不要买猪肉，旁边一个大嫂已开始抱怨：“还不降价啊？看来这猪肉是不叫人吃了！”

　　最终，我俩搭伴儿转到七一路南端的水产品批发市场，她买了两公斤鲳鱼，花了20元；我买了一公斤“红眼鱼”，花了10元——本来，我俩想买草鱼的，因为草鱼更便宜，每公斤8元，可是摊贩说，草鱼早被人抢光了，要买，明天一早来！

　　是啊，鱼肉比猪肉便宜多了，既然如此，有必要买那么贵的猪肉吃吗？相信不少主妇心里都在打鼓。

　　但据说涨了价的猪肉并不缺买家，毕竟，还有一部分主妇在担心：如果不吃猪肉，营养还有没有保证？

　　到底该如何组装你的菜篮子？今天，咱们就来探讨一下肉价飙升时期的菜篮子大计。

　　主妇发言

　　（一）让猪肉“下课”

　　周女士 35岁 自由职业者

　　自从猪肉涨价以后，我们家就没再买过猪肉了——并不是买不起，而是觉得花那冤枉钱太亏！

　　现在市场上可以选择的东西太多了，鸡、鸭、海鲜……要什么有什么，价格比猪肉便宜得多，吃起来口感也不错，为啥非盯着贵得离谱的猪肉不放呢？

　　我现在常换着花样买菜，今天买鱼肉，明天买鸡肉，路过烤鸭店再捎一只以前很少问津的鸭子……每个月的伙食费还是那么多，饭桌上的内容却丰富了不少。

　　我老公夸我会过日子，我儿子见天天都有新鲜东西吃，也很高兴。

　　（二）偶尔过过猪肉瘾

　　郑女士 28岁 公司职员

　　昨天，我在家门口的肉制品连锁店买了1.5公斤排骨、1.5公斤瘦肉，搁在以前，30元就差不多拿下了，现在却足足花了65元！

　　如果不是家里来了客人，我本来不准备买猪肉的。

　　我们一家三口体形都偏胖，女儿整天嚷着要减肥，所以，我们一般只吃鸡肉、牛肉等脂肪含量较低的肉类，很少吃猪肉。只是在待客或是嘴馋的时候，偶尔买些猪肉应应景过过瘾。

　　所以说，猪肉涨价，对我家的影响不是太大。这个月，我恐怕也就是买这一次猪肉了，多花30多元，不算什么。

　　（三）掏空钱袋也要吃猪肉

　　李女士 41岁 教师

　　眼看着猪肉价格一个劲儿地涨，我挺头疼的。    

　　我老公和女儿都是典型的“食肉动物”，那可称得上是“无肉不欢”。尤其是我女儿，对猪肉情有独钟，鱼肉、鸭肉什么的根本不碰。

　　我曾到超市买了几斤草鱼，尝试着把炖猪排换成番茄鱼，本以为这种“推陈出新”会受到他们父女俩的欢迎，谁知俩人根本不吃我这一套：搞什么嘛，鱼肉没有猪肉香！

　　改良不成，我只好天天照常买猪肉。不买没办法，女儿上初中，正是长身体的时候，营养跟不上不行啊！

　　有策略地吃猪肉

　　李女士 48岁 家庭主妇

　　过日子得精打细算，只要方法对头，还是能买到相对便宜的猪肉的。

　　邻居老太太腿勤，小区周边的菜市场和超市都被她转遍了，哪个菜市场的猪肉最便宜，哪个超市又在搞促销，她一清二楚。所以，我每次买菜之前，都要跟她打听，哪儿的猪肉价格最低，我就到哪儿去买。

　　根据我的观察，家乐福、王府井、大张量贩等超市都有早市和晚市，这两个点儿上的菜都会有很大的折扣，猪肉一般会比正常时段便宜一块多钱。可别小看这一块多钱，如果常买猪肉，那就可以积少成多，一个月能省下不少钱呢。

　　我从不到肉制品连锁店买猪肉。虽说那里的猪肉质量有保障，但是价格普遍偏高，每公斤猪肉要比超市里贵两块左右，以我家的经济状况可是承受不起。在我看来，只要懂得挑肉，在哪儿都能买到新鲜的猪肉。

　　专家意见：

　　不吃猪肉也能“营养均衡”

　　有没有价格相对便宜、营养依然丰富的食品可以替代猪肉？什么样的吃法更有利于夏季的身体健康？我们不妨来听听洛阳市中心医院营养师王朝霞的说法：

　　夏季气温高，人体新陈代谢加快，蛋白质消耗量大增，若一味讲究饮食清淡，不沾荤腥，对健康很不利。

　　从这个角度讲，夏季适当地吃一些肉制品是正确的，但并非只能吃猪肉。鸡肉、鸭肉、鱼肉、鸡蛋、豆制品（特指大豆制品）等等都含有丰富的蛋白质，完全可以替代猪肉。

　　以正在发育的初中生为例，每天吃两个鸡蛋、0.25公斤牛奶、0.1公斤豆制品，足可满足身体对蛋白质的需求。

　　从健康角度讲，猪肉属于高蛋白、高脂肪的酸性食品，吃多了会引起心血管疾病；而豆类食品、鱼肉中含有不饱和脂肪酸，对身体健康非常有益。

　　此外，大家可以常买一些鸭肉食用，因为鸭肉在消暑滋阴、健脾除湿方面有奇效，非常适合夏季清补。

　　所以说，不吃或少吃猪肉，在理论上是完全行得通的。我们应该在每天补充定量蛋白质的前提下，灵活变换食物品种，维持膳食平衡。

    链接：

　　一、 “四条腿的”不如“两条腿的”     ——用鸡肉、鸭肉代替猪肉

　　据分析，每100克鸡肉含蛋白质为16.6 克，脂肪为14.1克；而每100克肥猪肉含蛋白质只有1.6克，脂肪含量为 89.5克。

　　虽然脂肪是人体生命活动所必需的营养素之一，可是摄入过多，会致人肥胖，诱发高血压、高血脂、糖尿病、冠心病等“富贵病”。

　　所以，你最好调整膳食结构，改变以猪肉为主的动物性食物结构，增加水产品和禽类的摄入量，尽可能用鸡肉、鸭肉代替猪肉，以减少脂肪摄入量，同时又可保证足够动物蛋白的摄入量。

　　二、 “两条腿的”不如“一条腿的”     ——菌类强过鸡鸭

　　香菇、蘑菇等菌类含有多种氨基酸和生物酶、维生素，能提高机体免疫力，抑制血清及内脏中的胆固醇，预防和治疗高脂血症，进而防止动脉硬化。

　　强烈建议主妇们把菌类食品纳入膳食结构，经常食用。

　　三、 “一条腿的”不如“没腿的”     ——鱼肉总体营养价值高

　　鱼肉不但蛋白质含量丰富，铁、磷、钙等矿物质及维生素A、D的含量一样丰富，而且，其所含氨基酸的量和比值最适合人体需要。

　　尤其值得一提的是，鱼肉中脂肪含量较少，多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达95％，是降低胆固醇、预防心脑血管疾病的保健佳品。

　　与河鱼相比，海鱼的营养价值略胜一筹。海鱼含有大量营养盐，它的高度不饱和脂肪酸中含有一种被称为DHA(俗称脑黄金)的成分，可以提高记忆力和思考能力。

　　需要注意的是，生食海鱼易因异尖线虫感染引发剧烈腹痛和过敏，所以最好熟吃。