大暑天，吃碗凉面“去心火”--洛阳晚报--河南省第一家数字报刊

　　今日“大暑”，一年最热的时候到了。《月令七十二候集解》中对“大暑”有如下解释：“六月中，……暑，热也，就热之中分为大小，月初为小，月中为大，今则热气犹大也。”说明“大暑”正值“中伏”前后，是一年中最热的时期。

　　伏日宜吃面。北方有句俚语：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，这一习俗至少三国时期就已开始了。至于凉面，传说起源于唐代武则天未入宫之前，由于吃山西面烫伤了舌头，后来便研究出吃过水面的方法。过水面古代也称“冷淘”，将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅增加食欲，而且还“去心火”、“解烦热”。杜甫形容这种凉面“经齿冷于雪，劝人投此珠”。

　　由于是凉面，拌面的所有佐料都是生冷的，首先是黄瓜丝，水萝卜丝和用水焯过的绿豆芽，然后浇上调稀了的芝麻酱，再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。大暑的日子里，捧着一碗凉丝丝的过水面，心中的燥热就去了一半。

　　以前，乡下是城里人避暑的胜地。吃过晚饭，人们出门纳凉，河边，树下，门前，村头，到处都是悠闲的好去处。而刚从井里打出来的井拔凉水，在没有冰箱的时代更是消暑解渴的上佳饮品。这里的“拔”字和“湃”字意思相同，指“用冰或凉水镇物使冷”。井越深，水也就越凉，从井里提上来的水桶上面冒着寒气，水雾扑面而来，凉得让人陶醉。

　　有井拔凉水，就有井拔凉“面”，现在我市许多农村还保留着这种吃法。井拔凉“面”实际上靠的是井拔凉水，热腾腾的面条出锅过水，但不是用水缸里储存的水，而是用从水井里汲出的水。用这样的井拔凉水一过，那面条凉滑可口，筋道十足，令你胃口大开。

　　现在，我市不少农村虽然用上了自来水，但是这种古老的汲水方式还存在，水井还能使用。即使你不到乡下避暑，也可以在家里模拟做一碗井拔凉“面”来吃。做的方法很简单：把凉开水放到冰箱里降温，充当井拔凉水就可以了。