据新华社北京７月２７日电（记者 刘奕湛） 中国社科院２７日发布的首部食品安全绿皮书《中国食品安全报告（２００７）》指出，当前我国食品安全的形式依然严峻，其中微生物污染和化学性食物中毒是影响我国食品安全的最主要因素。

　　据了解，微生物污染包括细菌性污染、病毒和真菌及其毒素的污染。据世界卫生组织估计，在全世界每年数以亿计的食源性疾病患者中，７０％是由于食用了各种致病性微生物污染的食品和饮水造成的。

　　绿皮书指出，２０００年至２００２年，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所对全国部分省市的生肉、熟肉、乳和乳制品、水产品、蔬菜中的致病菌污染状况的监测结果表明，微生物性食物中毒仍居首位，占３９．６２％；化学性食物中毒占３８．５６％；动植物性和原因不明的食物中毒均占１０％左右。在微生物污染中，细菌性污染是涉及面最广、影响最大、问题最多的一种污染。在食品的加工、储存、运输和销售过程中，原料受到环境污染、杀菌不彻底、储运方法不当以及不注意卫生操作等是造成细菌和致病菌超标的主要原因。