去年葡萄成熟前，本版刊登《葡萄熟了快酿酒》一文，介绍家庭简易造葡萄酒的方法，之后仅市区就有几十个读者按照报上介绍的方法自酿葡萄酒。本版还组织部分酒友开展品评自酿酒质量活动，掀起了一个小小的自酿葡萄酒的高潮。眼下又到葡萄成熟季节，根据以往人们在酿酒中遇到的一些问题，本版请颇有自酿葡萄酒经验的吉中安先生给大家解答一下。

　　吉中安认为要保证酿出的酒品质好，有几个关键环节要把握好：首先要选适合的葡萄，一般应选成熟完全、成色较好的果粒，这样能保证酿出的酒颜色纯正，增强感观性状；做浆与否可根据情况而定，如果数量较多可不做浆，可将原果洗净晾干后直接放入已消毒的容器中，不过这样发酵的时间会长一些；发酵前可加适量的白砂糖，以提高酒的度数；发酵时不要把容器盖严，以便所产生的二氧化碳气体放出；酿造和分装前都要加60度清香型白酒，以防止其他杂菌污染，保证造酒质量；如发现酒面有白膜出现，应立即再加白酒，加多少白酒应视酒面大小而定，一般加50毫升左右，能完全覆盖酒面即可；存放酒的容器应消毒，以保证长期存放。具体消毒方法随容器质地而不同，陶瓷制品可用高度酒烧灼，玻璃、塑料类可用75%酒精（或市售高度白酒）冲洗。所有容器在消毒前必须洗刷干净。（张凌）