你知道吗？目前市场上出售的牛奶主要分为两种，一种是常温奶，保质期在１５天～３０天，成箱销售，无须冷藏；另一种是低温保鲜奶，保质期只有几天，取回家后需冷藏保存。

　　低温保鲜奶和常温奶价格相近，但营养价值明显高于常温奶，按常理，市民应选前者。然而，情况恰恰相反——

　　市民偏爱常温奶

　　１０日，在南昌路某大型超市和部分小食品店，记者对前来购买牛奶的50多位市民进行了随机调查，其中３０多人表示会选择保质期长、便于携带的常温奶。

　　家住陕北一路的小刘说：“我工作忙，如果订奶的话，每天早晨还得起床去拿牛奶，喝常温奶就方便多了，可以买一箱放着，不用总往超市跑。”网通公司的王先生则说：“我常买常温奶送人，这种奶保质期长，保存方便，不会给对方带来什么麻烦。”

　　发达国家更爱巴氏奶

　　据市奶业协会雷海伟秘书长介绍，根据杀菌方法不同，目前市场上销售的液态奶分为超高温瞬时灭菌（ＵＨＴ）奶和巴氏杀菌奶两种。常温奶就是超高温瞬时灭菌奶，其处理方法是将牛奶迅速加热到１３０℃～１５０℃，在三四秒内瞬间杀菌。这种牛奶保存时间长，常温下可保存３０天～８个月，只是在加工过程中，牛奶中对人体有益的菌种也会遭到破坏，维生素Ｃ、Ｅ、B和胡萝卜素都会有流失。

　　低温保鲜奶即业内所称的巴氏奶，又称鲜乳，是以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。其处理方法是采用７２℃～８５℃的低温杀菌，能最大限度地保留牛奶原有的营养及风味。

　　在发达国家，巴氏奶在液态奶中所占的比例已超过９０%，在我国的北京、上海、深圳等城市，巴氏奶也在市民牛奶消费中占很大比例。

　　街头难觅巴氏奶

　　然而，我市的牛奶消费情况却恰恰相反，这是为什么呢？

　　除了很多市民缺乏相关常识、盲目消费外，还因为在我市街头很难买到低温保鲜奶。

　　市民张先生上高二的儿子想喝低温保鲜奶，可跑遍了小区周围的超市和食品店，也没买到。他无奈地说：“好像只有大超市才有货，有时候去晚了还买不到。”

　　记者在景华路、西苑路、长安路等路段走访了多家超市、食品店以及牛奶供应点，只在两家较大的超市内发现有低温保鲜奶，另外还有４家食品店的负责人表示“可以订购，但没有现货”。

　　卖巴氏奶风险大

　　洛阳巨尔乳业有限公司一销售人员说，市内各牛奶生产企业都在生产巴氏奶，除满足市内订户需求外，还为一些大型超市提供货源。

　　那么，经销商为何“嫌弃”低温保鲜奶呢？长安路一牛奶批发商店的负责人称，因为卖这种奶风险很大。他说，巴氏奶保质期非常短，一般只有三四天，买者不多，卖不完也不好退货。“有时还要为订奶的居民送奶上门，非常麻烦，只好放弃。”

　　西苑路某超市负责人透露，卖一袋低温保鲜奶要比卖常温奶少赚０．１元左右，加上出售低温保鲜奶还需要配备冷储柜，“成本高，利润少”，因此经销商都“敬而远之”。

　　雷海伟介绍，巴氏奶要求冷藏温度在２℃～８℃，目前我市很多零售商还做不到，加上目前饮品种类繁多，有较大选择余地的经销商自然不愿卖低温保鲜奶。

　　消费习惯待改变

　　雷海伟说，目前国内乳品企业主要划分为资源型和城市型两大类。以伊利、蒙牛为代表的资源型企业奶源丰富，但远离消费市场，所以产品必须以高温灭菌奶（即常温奶）和奶粉为主；我市几家主要的乳品企业则属于城市型企业，拥有成熟的市场，但只能依赖周边有限的奶源进行生产，销售对象也局限于城市及周边地区。

　　由于资源型企业在市场上占有绝对优势，其产品的广告宣传也占主导地位，因此消费者对其产品（常温奶）有较高的认知度，在购买时也会优先考虑这些名牌产品。此外，“禁鲜令”出台后，巴氏奶无法再打“鲜奶”招牌，也使得不少消费者将巴氏奶和常温奶混为一谈。

　　对目前我市乳品消费存在的现象，雷海伟表示，营养丰富、口感较好但保质期较短的巴氏奶理当成为我市乳品企业重点发展的产品。但近段时间国内牛奶收购价日益增高，市内各牛奶生产商都采取小区化饲养方式，生产低温保鲜奶的环节成本有所上涨，加上当前很多市民对巴氏奶的优点缺乏认识，使得我市乳品企业不得不将目光转向高温灭菌奶。“从长远考虑，这一行为对企业和市民都是不利的。”

　　雷海伟说：“目前，我市主要乳品生产企业正在考虑一些新的宣传方式，希望越来越多的市民能认识到巴氏奶的优点。”