美食DIY

　　美女玲玲每次下厨烧菜总是心惊胆战，生怕被火舌烧伤手，而怕火不代表她不擅厨艺，用微波炉做几道懒人菜她还是得心应手的。玲玲说甜辣鱼片的难度在于如何切鱼片，首先是剔去鱼骨，其次是切鱼片，应顺着鱼刺的方向用斜刀切片，这样鱼片煮好后，才能口感嫩滑、不易碎。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：

　　鲩鱼肉(500克)、葱(1支)、姜(3片)

　　调料：

　　盐(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、胡椒粉(1/8汤匙)、甜辣酱(5汤匙)

　　做法：

　　1. 鲩鱼肉剔去鱼骨，斜切成薄片放进大碗里；葱切成葱花；姜剁成蓉。

　　2. 往碗里添入1/2汤匙盐、1汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙料酒、1/8汤匙胡椒粉和3汤匙清水，洒入葱花和姜蓉搅拌均匀，腌制15分钟入味。

　　3. 碗口用保鲜膜封好，放进微波炉高火加热4分钟取出，撕去保鲜膜。

　　4. 将鱼片排放至盘中，淋上5汤匙甜辣酱，洒上葱花点缀，即可食用。

　　小贴士：

　　1.鱼肉经微波炉加热后，鱼腥味较重，要用姜片和料酒去除鱼腥味。

　　2.给鱼肉剔除鱼骨时，要小心别弄伤手，一手提着鱼骨，一手用刀刃轻划，不宜操之过急。

　　3.盛鱼片的器皿不宜过深，会使鱼肉受热不均匀，还要再加热一次，让鱼肉过老。

　　4.腌鱼片时添入生粉，可使煮熟的鱼肉入口更加嫩滑。

　　(本刊记者 崔晶 整理)