近日，我国卫生部相关人员透露，目前在全国范围内患有缺铁性贫血的患者有两亿多人，其中妇女、儿童和老人是患病的主要人群。卫生部今后将把强化铁酱油推广应用项目扩大到山东、浙江、四川、陕西、黑龙江、重庆、新疆等地，届时将覆盖我国14个省、市、自治区。

　　据了解，自2003年在北京、广东等全国7个省市启动“铁强化酱油控制和干预我国铁缺乏和贫血”项目以来，铁强化酱油已覆盖3000多万目标人群，试点地区贫血患病率在原有基础上下降了30%以上。

　　铁酱油并未受关注

　　虽然铁酱油在我国已推行3年时间，但是在消费者中并没有产生太大的影响，很多消费者并不在意酱油中是否含铁，甚至还对其有所排斥。

　　记者在西工区某超市看到，仅酱油就占满了一个货柜，瓶装、袋装有十多种品牌，可是仔细查找发现，只有一家国内较大品牌生产的瓶装铁酱油。在这个品牌的酱油标签上，正中间用醒目的大字注明“铁强化”，右下角一个小表格，表明淀粉、鸡蛋等铁含量和吸收率都不及铁强化酱油。但是，铁酱油在价格上也是独树一帜，其他等量包装的非铁强化酱油售价是四块多，但铁强化酱油售价六元。

　　当时有一位40多岁的妇女在选购酱油，记者拿起一瓶铁强化酱油询问她：“这种含铁的酱油你用过没？不知道好不好？”这位妇女说这种太贵了，自己一般都买袋装的，并表示并不知道含铁有什么用。

　　老城区的张女士虽然用过铁强化酱油，可她表示自己以后不会再选择了，因为使用后也不确定有没有补铁效果，反而觉得没有普通的酱油调味效果好，颜色也比较黑。

　　记者询问了超市的工作人员，她表示自己也不知道酱油的区别，只是铁强化酱油销量没有袋装的大。

　　补铁和补碘一样重要

　　对于我国有两亿多人都患有缺铁性贫血的现状，市营养师协会高级营养师赵彦军认为这并不夸张，尤其是人们现在比较讲究补钙、降脂，一般都忽视了铁的重要性，其实推广铁酱油就和食盐加碘一样意义重大。

　　据了解，铁在身体中主要是作为血红蛋白、肌红蛋白、细胞色素的组成部分，参与体内氧和二氧化碳的运输，组成呼吸链，参与氧化磷酸化作用。此外铁还是过氧化氢酶等的辅助因子。

　　铁在体内分布很广泛，其中血红蛋白铁占65%，肌红蛋白铁占10%，各种酶类含铁约占1%，其余的25%左右以铁蛋白、含铁血黄素和未知铁化物等形式储存于肝、脾、骨髓、肌肉和肠黏膜等器官、组织中。血浆中运输的铁占0.1%左右。

　　不同人群缺铁，表现出的症状也不尽相同。未成年人缺铁可能导致生长发育迟缓，腹胀、消化不良、免疫力低下。而成年人缺铁则易患感染、易疲劳、心悸、气粗、眼花耳鸣，可导致贫血性心脏病。

　　据世界卫生组织调查报告显示，小儿缺铁性贫血发病率高达52%，男性约10%，女性20%，孕妇40%。这样的数据充分表明，补铁是一项很艰巨的任务，而推广铁酱油就是比较切实可行的办法。

　　铁酱油补铁方便可行

　　世界卫生组织建议，成年男性补铁为每天5～9mg，女性为每天14～28mg。我国规定，成年男性为每天12mg，女性每天15mg，孕妇、乳母为每天18mg。

　　我们平时的饮食中，很多食物都含有铁元素，为什么要选择推广铁酱油来补铁呢？市中心医院营养科主任王朝霞分析说，一是因为成本低；二是切实可行覆盖面大；三是不会产生其他不良后果。

　　她解释说，酱油是我们平时膳食中使用得比较普遍的调料，而其价格也比较低廉，按照加铁后成本增加几角钱计算，每人一年只需多付出几元钱就可以完成补铁。根据酱油的用量来推算，每使用一次，就可以满足人一天50%左右的铁需求量。而酱油几乎是家家户户的必备品，使用频率也高，这样就可以很广泛地为各类人群补铁。

　　虽然也有许多食物富含铁元素，但是不一定适合任何人群食用，也不是每个人每天都可以吃得上，因而不能保证效果。而且，单纯地为了补铁而增加动物性食品的比重，又会带来能量过高、蛋白质、脂类过量等问题，从而容易引起肥胖、心血管疾病、癌症等，这就有些得不偿失了。所以，在人们常见的食物中添加人体所缺乏的铁，可以说是最经济、有效的方式。

　　铁锅、菠菜补铁不可取

　　可能我们很多人从小就听家长唠叨：“多吃点菠菜，可以补铁。”而且大多数家庭也都采用铁锅做饭、铁铲炒菜，总认为消耗掉的铁就可以补充人体所需了，但赵彦军告诉记者，这些观点都是错误的。

　　她说，使用铁锅铁铲时确实会溶出一定量的铁，但是根本无法计算出人的摄取量是多少。而且，人体对铁锅中的铁吸收率较低，很难满足人体所需，不能用于铁缺乏和人体缺铁性贫血的治疗和预防。至于菠菜补铁也存在吸收率低的问题，这是植物性食物补铁的通病。她解释说，菠菜虽然含铁量不少，但也含有不少草酸，草酸会抑制人体对铁的吸收，所以并不是含铁多就一定对补铁有帮助。

　　其实，我们生活中缺铁主要还是与饮食习惯有关。采取平衡的饮食与营养，就可以有效地防治缺铁性贫血。其实，含铁丰富的食品主要是动物的肝脏、鸡鸭血液（可做成血块），另外鸡蛋和豆制品、鱼肉中的优质蛋白有助于铁的吸收，新鲜的蔬菜、水果中维生素C比较丰富，维生素C也可以促进铁的吸收。在选择食品时，可选择一些含加铁的食品，如加铁酱油等，也可选择一些植物性维生素C制剂。

　　但是需要注意的是补铁也不能太盲目，误服过量铁制剂，有可能引起体内铁过多，从而出现急性胃肠刺激及呕吐、黑色粪便等。慢性铁过多，可能导致出现肤色变深甚至肝硬化。

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