米饭、馒头等主食，含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素，是人体热能的主要来源。因此很多人以减少主食的摄入量来减轻体重。　

　　其实，把做好的米饭、馒头放入冰箱，在2℃～4℃条件下保存一段时间, 其中的淀粉就会变成不易被人体吸收的成分，从而成为减肥食品。

　　其原理：淀粉在60℃～80℃条件下，会形成均匀糊状，称糊化作用，也就是平时煮饭、蒸馒头的过程。糊化淀粉经长期放置或温度保持在2℃～4℃时会老化。吃了这种老化食品后，淀粉一方面不被吸收，同时也减少了饥饿感，并且其中的蛋白质及B族维生素在这一过程中几乎没有损失。

　　（朱 朱）