段向利是个中学教师，每天忙忙碌碌，很少有时间做饭。但也许是职业习惯，她偶尔做起饭来还是很讲究、很认真的，比如她这次做的“爆炒鱿鱼”。

　　星期天，小段一大早就去市场买了鲜鱿鱼，回到家，去头、去内脏，抽取鱼脊骨，麻利地用刀把鱿鱼的一层外皮去掉，切成几大片，泡在水里，以去掉鱼体内的一些杂质。

　　在浸泡鱿鱼的时间里，小段把尖椒洗净去籽，切成长条形，把葱、姜、蒜切好备用。她说，之所以选用尖椒配菜，是要遮住鱿鱼本身的腥味。

　　15分钟后，鱿鱼浸泡好了，小段开始了做鱿鱼的第一道重要工序——切鱼片。

　　小段说，切鱿鱼片是最见刀功的细致活儿。下刀时要不轻不重，以刀锋轻轻触到案板，又不切透外皮为准。她先顺着一个方向斜切，将鱿鱼片切出横的平行纹状，再沿着与刀口形成一定角度的方向斜切，切出菱形网状刀口。第二遍斜切时下刀力气要稍稍大一些，刀口深一些，以便使切成的鱿鱼段朝一个方向卷成鱿鱼卷，呈麦穗形。再将切好的鱿鱼块切成3厘米长的鱿鱼段。

　　10分钟后，大功告成——一个个漂亮的鱿鱼段切成了！

　　小段在锅内放油，大火加热。油热后，先放入鱿鱼段，这些鱿鱼段被炒成卷之后，迅速放入葱、姜、蒜，一股香味飘出之后，倒入尖椒，再爆炒3分钟，即可出锅。

　　好了，让我们看看这道爆炒鱿鱼，油润光亮。尝一尝，香辣可口、鲜味十足，特别适合做吃米饭的“下饭菜”。嗯，不跟你们说了，赶快去舀米饭，吃饭了！馋猫们，你们也可以尝试一下哟。　　

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