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C04版:食街
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2007 年 8 月 30 日 星期    【打印】  
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天下美食
鱼子酱娇贵的美味
    如果你有钱,同时又懂得快乐地享受人间的美味,那生活确实是美妙无比。就说鱼子酱吧!真正鱼子酱的定义之精确、严格一如香槟:只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。

  鱼子酱是世界上三种最昂贵的食物之一,另外两种是番红花精和松露。它的价格之所以如此昂贵,一方面是因为鲟鱼卵来之不易,另外一方面,这种娇贵的美食加工、运输、保存都需要十二万分地小心。

  由于高品质的鱼子酱非常珍贵,而且这种脆弱的佳肴如果被 挤破或是压扁就身价全无,所以鱼子酱加工好以后就被装在精致的玻璃瓶子里,总量最多不会超过2公斤,鱼子被小心翼翼地一层层堆放,然后冰冻,被某个财大气粗的人预定走,用专门的轮船或是直升飞机运到定购者那里。    

  除了这传奇般的经历,品尝鱼子酱的过程本身,也是一种充满了奢侈感的体验。这种食物,甚至可以说只有从进入口中的那一刻才开启了它的生命。娇贵脆弱的鱼子在舌尖冰凉又性感地爆破,那种轻微又华贵的触感,千金难求,闭上眼睛甚至可以听到这种美味的声音。这毫秒间的牵延,让人分外牵肠挂肚,然后一种幽雅细腻的气息,飘然逸散。含的越久,越能品尝到鱼子酱的甘美。品质越高的鱼子酱,含盐量则相对递减,口感则更黏稠,风味更精致。

  健康是吃出来的,也需要讲究一个享受。鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用,如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面,伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上乘之品。

  享受这奢华的美味,所用的餐具绝对不能是刀叉,因为鱼卵一旦被弄破,美味和乐趣都会大打折扣。最理想的餐具应该是匙——但不能是金属匙,无论是银制还是钢制,它们都带有金属的味道,会影响鱼子的鲜美滋味。轻巧的贝壳匙是品尝鱼子酱时最好的餐具。用它品尝来自大海的美味,那种别致的优雅,难道还有其他东西可以取代吗?

  当然,你也不必以为,吃鱼子酱一定要穿上1000美元的小礼服,摆一桌子精美的餐具。它是一种便利食品,你可以自己决定在何时、何地,好好宠一宠自己。你可以就着壁炉的火光,坐在地板上吃,可以舒舒服服泡在浴缸里吃,可以坐在床上吃,也可以在下班回家的路上,坐在轿车后面,开一罐一盎司的鱼子酱,一路细嚼慢咽——本来就该这么吃——不时停下来小啜一口美酒,沉醉一番。

  鱼子酱这美食,好日子可以吃,坏日子也可以吃;凯旋时是犒赏,大难临头时是慰籍;爱情初绽时,可也,爱情凋谢时,可也。吃鱼子酱永远不愁没有借口,若一时想不出来,就为了健康而吃吧!每盎司74大卡,你得花好几万美元才能胖起来。

  (芳菲)

  

  

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