这几天，涧西区烧烤摊主方明正在四处张罗着处理自己的烧烤“装备”——炉子、涮锅、桌子板凳，开了4个月的烧烤摊“寿终正寝”了。

　　1年前，33岁的方明在东郊某烧烤摊当烧烤师傅。烧烤摊让他萌生了自己干的念头。今年4月，一番筹备后，方明的烧烤摊在涧西区一农贸市场内开业。烧羊肉、羊眼、外腰、鱼，外带涮锅，方明把在东郊烧烤摊那套经营方式照搬过来，还推出了促销措施：消费满60元，赠送1条烤鱼，啤酒每扎1元。然而，热闹了几天后，他的生意越来越清淡，每晚上只有三四拨客人，收入二三百元，连本钱都顾不住。熬了４个月后，他只好关门。

　　方明百思不得其解：自己的烧烤挺实惠的，为啥没人来吃呢？

　　方明的一位朋友是个“吃嘴精”，一语点出了谜底：你没看郊外冒出那么多特色饭店，那些饭店不仅环境好，还推出了地道的农家菜，城里人都想吃个新鲜、吃个情调，谁还愿来乱哄哄的大街上吃烧烤？

　　烧烤、特色店：“冷暖”两重天

　　今年夏季，市区的食客们一传十、十传百地“报道”着这样的消息：王城大道邙山上新开了一家农家菜店，值得一吃；洛阳新区隋唐城遗址某某烧烤味道不错……

　　3日，我们分别对几家颇有名气的农家菜馆和烧烤摊进行了调查。

　　19时许，我们来到邙山一家农家菜馆，见门前停车场停放了十几辆轿车，宽大的院子南北厢房、上房全是古色古香的仿古建筑，院内栽种了一些苹果树、桃树，树下摆了一些餐桌，好一个幽雅、清静的农家院！一女服务员说，这里共有30多张餐桌，每天都能被占满。

　　市民周建民一家正在就餐。经询问得知，周建民原是个烧烤“发烧友”，特别爱吃烧烤，隔几天不吃烧烤就想得慌。他说，咱洛阳人对烧烤感情够深了吧，可再好的东西天天吃也会腻，现在私家车多了，路又顺，一家人换个口味，或者朋友聚餐，到郊外一些特色店吃地道的农家菜，既方便又实惠。

　　邙山工商所负责人说，今年夏天，辖区开了１０多家这样的特色店，如快活林、韩式烧烤、玲珑园，各有特色，生意都不错。

　　和邙山镇一样，借助近郊森林公园或人文景点，今年夏天，龙门西山、隋唐城遗址等处的特色店先后开业，与烧烤摊争夺食客。

　　20时许，我们驱车来到东郊某烧烤城。几年前，每到晚上这里车水马龙的热闹情景没了，几家烧烤摊的座位上稀稀拉拉有几摊食客。一不愿透露姓名的烧烤摊主说，今年明显感到生意不如往年了，每晚的上座率只有40%左右，最红火时也没坐满，也不知啥原因。

　　我们在另一个烧烤城见到的情况也是如此，有几家烧烤摊的棚子上甚至写上了“转让”的字样。

　　在一烧烤摊，聊起马坡烧烤，当地一名乡干部说，前几年烧烤红火时，洛阳周边到处都有“马坡烧烤”，就连北京、广州等地也出现了“正宗洛阳马坡烧烤”的招牌。从某种意义上讲，马坡烧烤带动了当地很多产业，许多年轻人或开烧烤摊，或送货，同时，对洛阳餐饮界冲击不小、启示不少，真正形成了烧烤经济。

　　烧烤经济 路在何方

　　市民郭先生说，任何一个城市，没有比洛阳人这样对烧烤“一往情深”的，马坡烧烤主宰餐饮界这么多年，如今烧烤摊面临郊外特色菜的冲击，可以说，这是人们膳食习惯的改变，只有适应了这种改变，才能继续生存。

　　市餐饮协会一工作人员分析说，烧烤摊之类的“大排档”丰富了夜市餐饮，是餐饮业中不可缺少的一部分，市场潜力极大，但这种烧烤摊因技术难度不大，操作方便，出现了遍地开花的盛况。再火爆的生意，如果多年一成不变，不能适应社会的发展，迟早会被淘汰。

　　这位负责人说，要想让“烧烤经济”永葆活力，一方面需要有关部门加强管理，督促摊主增强卫生意识、质量意识、服务意识，提升烧烤产业的档次；另一方面，烧烤摊主要有危机意识、创新意识，不断丰富烧烤种类、档次，适应消费者口味；同时要引进无烟烧烤、电烧烤，给消费者提供一个优美的环境。