胆固醇有什么作用？许多人会脱口而出：“健康杀手。”实际上，胆固醇是人体细胞膜中不可缺少的成分，具有重要的生理功能，在人体中它的含量并非越少越好。

　　市中心医院营养科大夫王朝霞说，许多人只知道胆固醇对身体有害，却从来没有想过胆固醇是什么，为什么会影响人们的动脉和心脏。其实，每个人都是需要胆固醇的，在过量摄入胆固醇时，它会危害人体健康；如果摄入量不足，同样会对健康造成危害。

　　胆固醇是人体不可缺少的物质，它具有三大主要生理功能：形成胆酸、构成细胞膜、合成激素。王朝霞说，只要人体内的胆固醇达到相对的平衡值，就有利于人体健康。另外，儿童尤其需要补充胆固醇，因为人脑内有许多神经纤维，外面包了一层髓鞘，髓鞘的来源就是胆固醇，如果胆固醇不够，髓鞘的生成会受影响，使神经的传导功能受到损害，可能影响人的认知功能。

　　如果人体内胆固醇含量过高，会增加患心梗或中风的几率，但是若胆固醇含量过低，则会增加红细胞脆危性，容易引起细胞破裂等，无法维持人体正常的生理功能。最新版的食物检测成分表中显示，胆固醇主要来源于动物性食物，以动物内脏、鸡蛋黄、动物脑髓中的含量最为丰富。但这并不表示，植物性油脂就可以放开随便吃。植物油也含有大量脂肪，如果摄取植物性脂肪过多，同样会增加心脑血管疾病和动脉粥样硬化的发病率。

　　要想保证心脑血管健康，就要避免过多摄取胆固醇，减少摄入食用油。每人每天胆固醇的摄入量应不超过300毫克，从洛阳人的饮食习惯来看，大部分人每天摄取的胆固醇都超出了这个标准。比如，一碗牛肉汤中的胆固醇含量约为80毫克～90毫克，一碗牛（羊）杂汤中的胆固醇含量约为200毫克，一枚鸡蛋中的胆固醇含量约为230毫克。若是一天之内吃了这些后再食用一些其他食物，胆固醇的摄入量很容易就超标了。

　　不过，王朝霞提醒大家不用过分担心，即使摄入了这么多的胆固醇，只要合理地食用一些粗粮、水果、蔬菜及豆制品，就可以降低胆固醇，使其含量达到平衡值。

　　（记者 朱 娜）

　　新闻背景

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