俏主妇，芳名薛莲，长得俊俏水灵，犹如雪中盛开的一朵莲花；“俏”鳝段，名曰鸡丝鳝段，鸡丝鲜嫩爽口，鳝段香浓滑溜，摆出的造型也非常美观。

　　“俏”鳝段是俏主妇跟单位食堂的师傅学做的一道菜，别看它不够家常，操作起来可一点都不难。想当初，薛莲也是个与“人间烟火”绝缘的主，要么在单位吃食堂，要么跟朋友下馆子，自从嫁为人妇，虽然不是顿顿进厨房，却留心起各式菜肴来，闲来就在老公面前露露手艺。

　　这天，她去超市买了5条新鲜鳝鱼，卖鱼的师傅帮她去掉鱼头，取出内脏，这可省了事。回到家，她将它们放在清水里泡泡洗净，去掉尾部，只剩下体态均匀的部分，并切成约7厘米长的小段，还要在鳝鱼背上切一些约1厘米长的刀口，既好看又容易入味。然后，将这些鳝段用清水煮3～5分钟，此时，腥味已去，花形已定，捞出待用。

　　然后，将2两鸡脯肉切成细丝，拌上盐、鸡精、少许蛋清，用油炒熟，放进一个小碗里压紧，再倒扣到盘中央，一个半圆形鸡丝堆形成了。

　　紧接着，用葱、姜、蒜在油锅里炝锅，并放入一小撮花椒粒和4段红干辣椒，待油热后放入鳝段翻炒，并放入盐、料酒、鸡精，然后加水没过鳝段，约5分钟后关火，并将鳝段夹出。此时的鳝段自然弯曲、油香四溢，把它们摆放在鸡丝旁边，造型就像一朵大花蕊的花朵。为了看起来更美，薛莲还特意挑了几片鲜香菇用开水过水后围在鸡丝周围，并用红樱桃点缀。

　　薛莲说，没有红樱桃，可以改用小西红柿，效果一样好。不过，这明显是招待客人的造型，如果是自己人，大可不必这么麻烦。她老公，相中的就是先煮后炒的这些鳝段，直夸这道菜美味、营养！我当然不能错过机会，夹块鳝段入口，肉质鲜嫩，麻香、辣香和油香混在一起，好吃！俏主妇做的鳝段就是“俏”！　　

　　巧煮妇（夫）征集线索

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