本期为大家推荐的是秋冬季家常菜的代表菜——干锅鸡翅， 其简单便捷的制作方法，使其成为普通家庭和中小餐馆的最佳首选。

　　主料：新鲜鸡翅(最好选择翅中或翅根)。

　　配料：食用油、干辣椒、花椒、京葱段、姜片、蒜片、酱油、盐、料酒、面粉各适量。

　　做法：

　　1、将整只鸡翅洗净后，用小刀在鸡皮上划上几个刀口，放入一只碗内。

　　2、在碗中加入料酒、葱段、姜片拌匀后腌渍30分钟左右，然后将腌料捞出，取适量的面粉均匀地撒在腌好的鸡翅上（只需一点点），用筷子拌匀即可。

　　3、锅置炉上，倒入可炸鸡翅的油，烧至八成热时，将制作好的鸡翅下入油锅中，炸至表面呈金黄色时，捞出沥干油备用；炒锅中留少许油，下入干辣椒、花椒、葱段、蒜片一并爆出香味，再将炸好的鸡翅下入锅中，翻炒均匀，使鸡翅的表面均沾裹上味汁，即可盛盘。

　　点评：此菜制作简单，料理出的鸡翅很出味，外酥内嫩、咸鲜微辣。炸鸡翅时一定要在鸡翅的表面用干面粉扑一下，这样炸出的鸡翅会有焦酥口感。而不太喜食辣者，可少放干辣椒，在料汁中加点白糖，这样味道会更独特。

　　（本刊记者 李 辉 整理）