记者 杜武 摄

　　普普通通的南瓜在厨师的刀下变成了美丽的“孔雀”，简简单单的面团经厨师三捏两捏，再饰以色彩，竟成了五颜六色的“牡丹花”。“全聚德杯”洛阳市首届餐饮技能大赛17日、18日在市高级技工学校举行，来自我市58家餐饮企业、代表13万多餐饮从业人员的300多名厨高手参加了团体和个人项目的比赛。

　　本次大赛由市委宣传部、市商务局、市旅游局、市餐饮行业协会等八部门共同举办，分团体赛和个人技能赛，目的是为了发现、挖掘、整理、创新洛阳精品菜系。经过激烈的角逐，大赛产生的35名金奖得主、63名银奖得主和23名铜奖得主将代表洛阳参加12月1日至3日在漯河举行的河南省第二届“豫菜”大赛。

　　精美菜品俨然视觉盛宴

　　我们在现场看到，参赛企业集中展示的各色菜品，制作精美、色彩缤纷，俨然一场视觉盛宴。

　　某餐饮企业展示的“奥运竞技场”面点（如图），场面很壮观，看起来也非常有趣。厨师们用面团捏成了各种各样的动物和比赛设施。长颈鹿参加的是高低杠项目，而斯诺克的参赛者是两只可爱的小乌龟，猴子骑自行车，螃蟹用“双手”举杠铃，后面还有“长城”……通过面点工艺演绎北京奥运会可谓别出心裁。

　　而另外一道取名为“君山风光”的菜品用核桃仁做山，粉丝成了山中的瀑布和溪流，用南瓜雕刻成“小龙舟”，每个龙舟中都是绿色山珍，有花菇、鹿茸、银耳等，引得前来观看的群众啧啧称奇。23个展台把市高级技工学校综合楼一楼大厅摆得满满当当。

　　绝活表演观众叫绝

　　赛场最吸引人的当数厨师们的绝活表演。

　　邢金涛师傅表演的是刀功。他在腿上铺一薄布，然后把一块瘦肉在薄布上铺开，左手轻轻按住要切的瘦肉，右手执刀，一刀一刀下去，竟然切出了长短、大小均匀的肉丝来。要知道，在腿上切肉丝难度相当大，力量大了切破腿，力量小了切不成肉丝。

　　张志强师傅表演的是豆腐丝穿绣花针。豆腐质地柔软，含水分大，别说切成像线一样的细丝，一般人将它切成块都很容易断裂，然而，张师傅竟把豆腐切成了能穿过绣花针的细丝。

　　在众人的关注下，张洪涛师傅被蒙上双眼表演为整鸡脱骨。他左手握鸡，右手把刀插入鸡的体内，随着他右手的来回抖动，不一会儿，鸡骨头全部被剔出，但鸡皮没有一处刀口……

　　两天来，各路高手现场表演了各色厨艺，武皇盛宴、牡丹燕菜、滑溜肉片、酸辣鱼、鲜奶棉花桃等洛阳菜系的精品一一亮相，让观众大饱眼福。

　　整理洛阳菜品时不我待

　　除了洛阳水席久负盛名，还有哪些菜品能代表洛阳菜系？

　　我市餐饮界几位专家介绍说，牡丹燕菜、爆双脆、滑溜肉片等都是洛阳菜系的精品。

　　“爆双脆”主要原料是肚片和腰花。它非常注重刀功，只有刀功、火候到了，两种原料一入锅，翻炒几下就可出锅，吃起来口感特别嫩脆。若刀功、火候达不到要求，往往会炒老，就出不来脆的效果。

　　“滑溜肉片”分水溜和油溜两种。各地菜系中都有油溜厨艺，但水溜可以说是洛阳菜系独创。肉片用佐料调好后勾芡，放入烧开的热水中翻几下立即出锅，然后入油锅，炒出来非常鲜嫩。

　　专家说，作为豫菜的主要代表，经典洛阳菜品的特点是“五味调和、质味适中、刀法精细、讲究制汤”，但许多洛阳菜系的精品在餐桌上已很难见到，整理、发掘经典洛阳菜品时不我待。