说起板栗炒鸡，不少人都喜欢。可是要想把它炒好了，那可不容易。本人就试过好几次，可不是板栗炒得半生不熟，就是鸡肉炒得太老，既难看，又难吃。可这位李大妈却能把板栗炒鸡做得有滋有味，板栗和鸡肉熟得恰到好处，诀窍在哪里呢？

　　见有人虚心请教，李大妈言传身教：她买来上好的板栗200克，板栗必须大小适中，太大或太小都影响口味。鸡块500克，她提醒说最好是买半只鸡剁成块，不要只买鸡脯或鸡腿肉。再把相关调料准备好，这就开始做板栗炒鸡了！

　　李大妈先把板栗洗净，放入开水锅里煮至得八成熟，从水里捞起，再用刀在每只板栗上都切一个口，露出栗肉。“为啥不在煮之前先切一个口，那样不是好煮吗？”面对疑问，李大妈说：“如果那样，板栗肉中会浸入水，味道会大打折扣。”

　　李大妈把锅洗干净，锅里放油适量，白糖一大勺，八角两颗,胡椒十几颗，放火上加热。待糖起沫变成红色时，把鸡块和板栗迅速放入锅中翻炒，数分钟后只听锅内发出“啪啪”的声音——板栗开始被炒得“开花”了。李大妈把盐、味精、五香粉加入，又稍微翻炒数下，就出锅了。

　　快看这盘色香味浓的板栗炒鸡：油汪汪、红润润，夹一颗板栗，轻轻一咬，栗肉松软香甜，又带着股咸香；再尝一块鸡肉，不老不嫩，煞是可口。

　　还等什么呢？赶快去买来材料，学做这盘菜吧。