冬季是一年四季中保养、积蓄的最佳时机，按祖宗传下的说法，此时食补，既能调养身体又能增强体质，更能提高机体的抗病能力。所以秋冬美食自然要打一些滋补牌。有很多老话，诸如“药食同源”、“药补不如食补”等等，因为食补最简单，最天然，也最健康。经历了一年三季，很多人都会选择在剩下的这个冬季好好犒劳一下自己。

　　食补的方法很多，实践证明炖品最好。因为炖品不仅能保持食物的原味，而且营养大都融在汤水里，不会丢失。这个在印象中属于岭南饮食文化的一大特色，如今，这种利用锅仔炖煮的方式也出现在了洛阳街头。

　　洛阳街头"补"正酣

　　近年来，洛阳以“补”为主打牌的店也开了有几家。正好近日气温下降，热腾腾的滋补鲜汤似乎成了饭局的热门选择。记者专门来到西工区芳林路一家药膳养生馆，试吃一回特色炖品。

　　这家店的药膳食品是以锅仔炖的形式推出。拿过菜单一看，品种五花八门，最常见的食材包括排骨、牛腩、乌鸡、乳鸽等，搭配的药材也是当归、黄芪、枸杞、杜仲这些药性温和的药种，每种药膳锅仔后都加附了此种锅仔的食疗功效，有的健脾益气，有的温胃排毒，有的气血双补，有的补肾壮阳。锅仔分中锅和大锅，价格也从几十元到上百元不等。

　　记者点了一款牛腩锅，据说有健脾益气的功效。硕大的陶瓷锅仔端上来了，一锅汤都是浓白色，据介绍是熬制的鸡汤打底，可以有效增强免疫力。上面铺着冬瓜片，底层就是货真价实的牛腩。量很大，如果两个人的话，不涮其他的菜品都可以吃得很饱。只不过整只锅仔的精华都在汤里，如果只喜欢捞里面的“宝贝”，则未免太暴殄天物了。

　　几碗好汤下肚，人也从冬日的萎靡状态中被“激活”了，不知道和食补的作用有无关系，最起码饱餐一顿后，三万六千个毛孔都是熨贴的。

　　DIY，一样很精彩

　　在这个进补时节，除了一些酒店商家不甘寂寞，纷纷推出“药膳美食”、“滋补火锅”等以招徕顾客，更有一些精明能干的家庭主妇打起了“自己动手、丰衣足食”的算盘。主妇袁阿姨就是其中的一位。

　　袁阿姨是个退休的老中医，特别注重用食疗的方式调剂家人的健康。她的拿手食补方式有两种，一曰熬，二曰炖。

　　据袁阿姨介绍，熬的具体操作方法是：将原料用水涨发后，择去杂质，冲洗干净，撕成小块，锅内先注入清水，再放入原料和调料用武火烧沸后，撇净浮沫，改用文火熬至汁稠味浓即可。熬的时间一般都在3小时以上，多适用烹制含胶质重的原料。此法所制美食的特点是汁稠味浓。其中，袁阿姨最拿手的就是熬制冰糖银耳羹。据她介绍，这道汤品可以养阴润肺，益胃生津。加入冰糖、鸡蛋作羹，更富有营养。对于干咳及肠燥便秘等症，食用最是相宜。高血压病及血管硬化者，服之亦佳。

　　袁阿姨的另一种法宝是“炖”，这种方式往往更适合肉类食品：先将食物在沸水锅内焯去血污和腥膻味，然后放入炖锅内。另将所用药物用纱布包好，用清水浸漂几分钟后放入锅内，再加入生姜、葱、胡椒及清水适量，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火炖至熟烂。一般炖的时间没有熬的时间长，普遍掌握在2～3小时左右。炖好后的美食质地软烂，原汁原味。袁阿姨的老伴儿是阴虚体质，经常食欲不振伴随睡眠欠佳，袁阿姨就经常炖制一道“黄精瘦肉”给老伴儿，据说可以养脾阴，益心肺。效果很是不错呢！

　　炖补也要讲“门道”

　　锅仔炖补的方式看起来让人受益无穷，但不管是去饭馆还是自己在家DIY，营养专家特别强调：进补必须因症因人而异，讲究“对路”。

　　除了体质问题，滋补还要根据各类人群的差异，如年龄、性别等的不同而有针对性地选取补材。老人、儿童、孕妇、病人、身体虚弱的人都是适合滋补的人群，但这些人群的滋补方法却又各不相同，不可一概论之。尤其是涉及到药材的情况下，食补最好在医生的指导下进行。 （本刊记者 崔晶）