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　　最近，不少城市出现了食用油价格上涨的情况。人们在抱怨快要“吃不起油”的同时，食用油消费过度、浪费的现象却比比皆是。健康专家认为，中国人应改变“嗜油”的不良饮食习惯。

　　中国人的“油水”过量了

　　这是常见的镜头：三五好友围着沸腾的火锅大快朵颐，厚厚的油浮在上面——“真香！”

　　水煮鱼、糖醋小排、油炸黄鱼、红油火锅……餐馆里，食客们油光满面、满嘴油腻；油爆、油炒、油炸……家庭的餐桌上，“油水”多的食物也越来越多了。

　　国家粮油信息中心公布的数字显示，去年我国进口２８２７万吨大豆和部分食用油脂，预测２００７至２００８年度我国食用油消费数量将继续增加。

　　吃油量增加，我们吃得科学吗？中国营养学会推荐的每人每天油脂摄入量应少于２５克，但卫生部调查显示，我国居民实际平均每日摄入油脂量为４４克，超标７６％。

　　云南省烹饪协会秘书长周永碧认为：“一方面我国食用油原料紧缺，需大量进口食用油脂，另一方面居民对食用油的消费普遍过量。人们应逐渐改变饮食习惯和烹调方式，减少对油脂的摄入。”

　　食用油浪费后果严重

　　“食用油浪费严重，带来了一连串的问题。”云南省营养学会临床营养专业委员会主任杨振娥说。

　　“首先，洗餐具时，食用油可能堵塞下水道，这些油污是水源污染的原因之一，尤其冬季油脂凝固在下水道里，污染环境。”

　　“其次，人们油脂摄入多了，运动少了，一些不良生活方式导致的疾病就会找上门来。”杨振娥说，“疾病会损害健康，同时造成经济损失，也算是一种‘浪费’。”

　　油脂是维持人体健康不可缺少的营养素，一克油脂可产热量９千卡。但专家告诫，油不可多吃。“我国居民油脂摄入量远远超标，这是导致糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病等‘慢病’的主要原因之一。现在‘慢病’已开始低龄化，亟须对国民膳食进行干预。”杨振娥忧心忡忡地说。

　　外出就餐时，人们偏爱中西式快餐等速食和煎炸类食物。“煎、炸、炒的烹调方式用油量多，还会造成营养成分流失。”周永碧说。

　　减少“油水”应成公共饮食习惯

　　“过量摄入油脂已成为一个公共健康问题。”杨振娥认为，改变食用油浪费的现状，首先要改变居民饮食习惯。“选择煮、蒸、炖、煲、凉拌等烹调方式，少用煎、炸、炒等烹调方式，是减少食用油摄入量的最关键一点。”

　　怎样做到既少吃油又能尝到美味呢？周永碧说：“炖骨头、炖菜都不需要放油，有些菜本身不吸油，油放多了也是浪费。炖煮凉拌的菜品可以浇点花生油和芝麻油，既好吃又健康。”

　　“炖骨头、炖肉后可将漂浮在上面的一层油刮下来，用于煮其他菜，既不浪费又能给其他菜提味。”杨振娥说。

　　随着天气变冷，专家提示人们尤其是老年人多吃炖的食物。“因为炖出来的食物营养成分没有被破坏。”周永碧说。

　　食用油的合理食用不仅体现在量上，还体现在如何选择食用油种类上。“我国不少居民烹调时长期使用同一种类的食用油，这样脂肪酸搭配不合理，容易造成血脂升高。”周永碧说，“从营养平衡角度出发，选用食用油时不妨经常轮换着吃。少吃一口油，少吃一点盐，增强运动，就可以使身体更加健康。” （新华社电）