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2007 年 11 月 24 日 星期    【打印】  
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你的“油水”是否过剩?
(资料图片)

  最近,不少城市出现了食用油价格上涨的情况。人们在抱怨快要“吃不起油”的同时,食用油消费过度、浪费的现象却比比皆是。健康专家认为,中国人应改变“嗜油”的不良饮食习惯。

  中国人的“油水”过量了

  这是常见的镜头:三五好友围着沸腾的火锅大快朵颐,厚厚的油浮在上面——“真香!”

  水煮鱼、糖醋小排、油炸黄鱼、红油火锅……餐馆里,食客们油光满面、满嘴油腻;油爆、油炒、油炸……家庭的餐桌上,“油水”多的食物也越来越多了。

  国家粮油信息中心公布的数字显示,去年我国进口2827万吨大豆和部分食用油脂,预测2007至2008年度我国食用油消费数量将继续增加。

  吃油量增加,我们吃得科学吗?中国营养学会推荐的每人每天油脂摄入量应少于25克,但卫生部调查显示,我国居民实际平均每日摄入油脂量为44克,超标76%。

  云南省烹饪协会秘书长周永碧认为:“一方面我国食用油原料紧缺,需大量进口食用油脂,另一方面居民对食用油的消费普遍过量。人们应逐渐改变饮食习惯和烹调方式,减少对油脂的摄入。”

  食用油浪费后果严重

  “食用油浪费严重,带来了一连串的问题。”云南省营养学会临床营养专业委员会主任杨振娥说。

  “首先,洗餐具时,食用油可能堵塞下水道,这些油污是水源污染的原因之一,尤其冬季油脂凝固在下水道里,污染环境。”

  “其次,人们油脂摄入多了,运动少了,一些不良生活方式导致的疾病就会找上门来。”杨振娥说,“疾病会损害健康,同时造成经济损失,也算是一种‘浪费’。”

  油脂是维持人体健康不可缺少的营养素,一克油脂可产热量9千卡。但专家告诫,油不可多吃。“我国居民油脂摄入量远远超标,这是导致糖尿病、高血脂、高血压、心血管疾病等‘慢病’的主要原因之一。现在‘慢病’已开始低龄化,亟须对国民膳食进行干预。”杨振娥忧心忡忡地说。

  外出就餐时,人们偏爱中西式快餐等速食和煎炸类食物。“煎、炸、炒的烹调方式用油量多,还会造成营养成分流失。”周永碧说。

  减少“油水”应成公共饮食习惯

  “过量摄入油脂已成为一个公共健康问题。”杨振娥认为,改变食用油浪费的现状,首先要改变居民饮食习惯。“选择煮、蒸、炖、煲、凉拌等烹调方式,少用煎、炸、炒等烹调方式,是减少食用油摄入量的最关键一点。”

  怎样做到既少吃油又能尝到美味呢?周永碧说:“炖骨头、炖菜都不需要放油,有些菜本身不吸油,油放多了也是浪费。炖煮凉拌的菜品可以浇点花生油和芝麻油,既好吃又健康。”

  “炖骨头、炖肉后可将漂浮在上面的一层油刮下来,用于煮其他菜,既不浪费又能给其他菜提味。”杨振娥说。

  随着天气变冷,专家提示人们尤其是老年人多吃炖的食物。“因为炖出来的食物营养成分没有被破坏。”周永碧说。

  食用油的合理食用不仅体现在量上,还体现在如何选择食用油种类上。“我国不少居民烹调时长期使用同一种类的食用油,这样脂肪酸搭配不合理,容易造成血脂升高。”周永碧说,“从营养平衡角度出发,选用食用油时不妨经常轮换着吃。少吃一口油,少吃一点盐,增强运动,就可以使身体更加健康。” (新华社电)

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