马大姐，可不是闲人马大姐，她整日闲不住，最爱揣摩的就是做饭，也是因为家有宝贝独生子，要让儿子吃个得得劲劲。

　　马大姐大名马桂玲，邙山镇史家沟村人，上清宫森林公园就是她家的“后花园”，呵呵。别以为人家是农村妇女，她可干净利索着呢。

　　马大姐的香葱鸡蛋饼做得好，我是听一个朋友说的。这天，我慕名来到她家，她早早准备了一团烫面。很多人不知烫面怎么烫，马大姐特意演示了一番，舀一些面粉放进盆里，用开水冲面粉并拿筷子搅拌，面粉就成了一个个不均匀的小团，把这些小团揉匀，形成一个大面团，让这个大面团饧半个小时就可以做饼了。

　　马大姐在烫面上拽下一小块，用擀面杖擀起来，不一会儿，面团在她手下就神奇地变成了一个椭圆形。她用手拦腰一掐，椭圆形的面团变成了一个细腰“8”字，把“8”的下部分面饼翻个身，就是一个扭腰“8”字。然后给“8”的上部分面饼抹上油（如下图），让两块面饼重叠在一起，再拿擀面杖把面饼擀成面皮，刚开始要用力轻点儿，让两块面皮的大小近似。

　　马大姐准备了半碗葱花，她说嫩绿的小葱最好吃。她在碗里打入两个或三个鸡蛋，放入少许盐，搅拌均匀。这时候，可以开火了！马大姐在平底锅里放了少许油，火要开小，将面皮放进去，不一会儿，下面那张皮已经变黄，将它翻转到上面。然后，马大姐掀开两张面皮的边缘，将葱花蛋汁倒入两张面皮中间。，将它摊均匀。合上面皮后，把火开大些，用刷子在锅边抹油，油就渗到下面的面皮上了。

　　等到下面面皮烙得焦黄时，马大姐麻利地将饼又翻了个身，轮到烙上面还未完工的那一面。她同样顺着锅边抹油，等待它烤得焦黄。

　　饼烙好时，夹在中间的蛋汁已经成为厚厚的一层。马大姐将饼切成菱形块。我拿起一块饼放进嘴里，外层焦脆，里层松软，鸡蛋、葱、油的香味一起刺激味蕾，真是名不虚传啊。怪不得，附近的翠云谷宾馆还经常请她去烙饼，马大姐可骄傲了！　　

　　巧煮妇（夫）征集线索

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