文/本报记者 宋 扬

　　图/本报记者 王振华

　　有人说，最能代表爱情的东西是巧克力，因为它既有一分甘甜，又有一分苦涩，最终留在舌尖的是回味无穷的香味和美妙感觉。

　　不知从何时起，在圣诞节或情人节给情人送巧克力成为传统。一到这个时候，许多美眉开始在心里盘算着送什么样的巧克力给心上人，亲手制作的巧克力当然更能表达心意。于是，我在节前推开了一家可以DIY（亲手制作）巧克力的小店的店门，看看美丽女店主是怎么做巧克力的。

　　熔制：考验温度

　　女店主有个很“韩国”的名字：李正英。如果她不自曝年龄：37岁，我真的很难从她的外表看出来。她长得白净、清丽，讲话温柔、动听，又经营着这么一家浪漫小店，真的很像韩剧里的女主角耶！

　　要制作不同形状的巧克力，巧克力原料块是重要成分。她家的巧克力是某个品牌的专用品，但超市里卖的一些巧克力也可以充当原料，只是效果和口感不一定能达到同等标准。

　　首先，要让原料块熔化。李正英将约200克巧克力原料放进一个不锈钢容器里，然后用电磁炉加热锅里的水，把不锈钢容器放进水里，水以刚好没过容器里的巧克力为宜。加热的巧克力开始熔化，此时，她不停地用搅拌棒（筷子也可）搅拌它，让它的硬块尽快消失。

　　但巧克力不宜加热温度太高，李正英备有食品温度计，她试试水温，不能超过60摄氏度。她告诉我，家里没有温度计也没事，只要发现水底有冒气泡的趋势就可以关火了。然后，把巧克力浆倒入一个托盘中，上面蒙上保鲜膜，放进冰箱冷藏室进行冷却。可是，她还故意留了小部分浆在容器里，这要干什么用？她说保密，下个步骤再揭晓答案。

　　捏制：考验灵巧

　　20分钟以后，巧克力浆已经在托盘里凝固，但要比原先的巧克力原料块松软，我透过保鲜膜碰了碰，感觉有点像小时候吃的山楂膏。

　　李正英拿出小刀，把这些巧克力切成约2.5厘米见方的小方块。她笑着说，明年是鼠年，要教我做巧克力小老鼠。哈哈，棕黑色的小老鼠一定很可爱。她戴上手套，用右手抓了块小方块，在掌心里揉捏着，并转动拇指尽量让它成为一个圆球。我学着她的样子捏圆球，感觉很像捏橡皮泥，可是由于手心太热掌握不好力度，圆球的表面不如她捏得光滑。然后，她将圆球捏在虎口处，用左手的拇指和食指挤压圆球前端，让它形成一个小尖，右手的拇指和食指也要不时转动，保持表面的匀称。这样，一头尖、一头圆的老鼠身子就做成了！

　　这时，剩下的巧克力浆派上用场了。李正英把“鼠身”下端插上牙签，将一个个“小老鼠”蘸进巧克力浆中，它们就像重新洗了个澡，浑身光滑明亮。

　　晾干：考验嘴馋

　　李正英真是个灵巧的美女，她把“小老鼠”插在倒扣的一次性杯子底部风干，又开始做“老鼠”的耳朵。她用同样的方法，熔化出少许白巧克力浆，并均匀倒在食品油纸上一小摊。她拿出吹奶油花的金属小圆嘴（干净的笔帽或硬质吸管都可代替），待巧克力浆凝固后盖出一个个小圆饼，这就是“老鼠”的白耳朵了。

　　“老鼠”已经完全风干了，看着圆乎乎的巧克力，闻着浓浓的香味，我们都有了将它吃掉的冲动。李正英又用巧克力浆将一只只“耳朵”粘在“老鼠”头上。然后，她用食用温度计的尖头蘸巧克力汁给“老鼠”画上眼睛和尾巴， “老鼠”就活灵活现地诞生了。

　　还有许多形状各异的巧克力如圣诞老人、米老鼠等可以靠模具来做。李正英说，只要将浆汁倒入模具里，轻轻磕两下排出空气，然后把模具放进冰箱冷冻室冻上10分钟，就大功告成了。对李正英来说，分享来这里制作巧克力的顾客的欢乐，才是最美妙的时刻。很多人在做的过程中，不等巧克力晾干就忍不住将它们吃了，这时候，最让人忍俊不禁。