“饺子大王”是咱洛阳一饺子馆的大厨，男性，体硕，健谈。但他很害羞，死活不肯出镜，说是私自泄露包饺子的秘方，怕老板怪罪。

　　我在他们饭馆吃过饺子，自此念念不忘，深恐如此美味的饺子不为众人所知，实乃暴殄天物，所以孤身再入“虎穴”，冒着被饺子馆老板呵斥的危险，与“饺子大王”套近乎，终于挖得独门秘方。

　　冬至将至，诸君不妨依法操练，饱饱口福——

　　惯常的饺子皮是用面粉兑温水，团揉，搓成细条，揪团儿，擀制而成。“饺子大王”的饺子皮儿，则是彩色的，诀窍是在和面的水中加入胡萝卜汁，或是菠菜汁，或是蛋黄，这样，做的饺子皮就会有红色、绿色、黄色之分，而且风味各异，营养加倍。

　　若是想让饺子皮儿更筋道，你可以在和面的水里加一点点盐。擀皮的时候力量要均匀，皮不能太厚，那样饺子不容易煮熟；皮也不能太薄，不然饺子容易煮烂。

　　对于向来“十指不沾阳春水”的主儿，若着实不懂咋做饺子皮，也别为难了，到市场上买现成的饺子皮吧！

　　饺子馅是重中之重。“饺子大王”会做鱼肉韭菜馅、鸡肉冬笋馅、香菇牛肉馅等饺子。此处需要隆重向各位推荐的，是他最拿手的番茄鸡蛋馅饺子。此饺子入口微酸，色泽诱人，包你百吃不腻。

　　请准备3个鸡蛋，打碎，用筷子搅匀。然后生油锅，待油热后把打好的鸡蛋液慢慢地往锅里倒，翻炒——注意不要炒太老啊，以嫩黄色为宜。关火备用。

　　取两个西红柿（喜酸多加一个，怕酸少加一个），切丁，将种子部分去掉，否则馅不仅稀而且酸。 然后，把番茄丁及炒鸡蛋拌在一起，依照个人口味，加入切好的葱花、姜末及适量盐、糖、香油，顺时针拌匀。注意哦，番茄加盐后出水快，所以不要搅拌太久。你可以试试“饺子大王”发明的小窍门：把馅冷冻后再包，或是用笊篱盛着馅儿，架在一个容器上，这样多余的水分就流到容器里了，包的时候会方便很多。

　　至于饺子的包法，没有定数，你可以根据个人习惯施展才能，想包啥形状就包啥形状，只是千万要把皮捏严实，要不一下锅就“开口笑”，皮馅分家。煮饺子的时候，往水里放点盐，这样饺子不容易烂；勤点水，最好用笊篱顺着一个方向搅一下锅里的饺子。

　　如果你的方法得当，煮出的饺子必是不够吃的——如此美味，家人吃完一碗再来一碗，哪知道饱啊！