人物：赵惠义，４５岁，会计。

　　特长：制作寒冬里“不怕冷”的炒面配酸汤。

　　星探：谢明芳，本报第５期民生之星。

　　“论节水办法多，咱不谦虚；论做菜，我得推荐一个我以前的同事，她的两道拿手菜尤其适合寒冬腊月吃！”冒着雪，本报第５期民生之星谢明芳兴冲冲地找到了我们。

　　她说的是家住涧西区广文南路的赵惠义和她的拿手菜：孜然炒面配酸汤。

　　天寒地冻的时节，主妇们最怕做好了饭，家人还不回来吃。尤其人口多的家庭，饭等凉了没法吃，多热几次又可能失去原来的味道。什么饭做起来速度快，吃起来味道好，还能“流水”吃？——孜然炒面。

　　赵惠义的孜然炒面做起来不麻烦。将酱油、五香粉、水以及“南德”调料配好，再与买回的湿面条拌匀，上笼蒸——这个工序很重要：不蒸不仅炒出来不筋道，还会太油。

　　蒸好的面条放一边，将绿豆芽、蒜薹、红萝卜丝码好。至此大部分工作已毕，家人回来一个就炒上一份，又快又热乎。

　　炒面时注意鸡精、孜然、麻油不要放太早，不然鲜味打折扣。出锅后，再摊一个薄薄的鸡蛋饼放上去，大功告成！

　　吃炒面，还需“绝配”酸汤。

　　汤的做法也很简单：

　　肉丝裹上蛋清，用开水焯一下，备用；碗内放醋、葱丝、鸡精，备用。

　　大骨头熬的高汤烧开，将备好的肉丝、黄花菜、粉丝放入，烧滚后再加进黑胡椒。将翻滚的高汤倒进配好料的碗内，将葱丝等料冲开——好了！这里要注意，碗内的料一定要用高汤冲开，如果将料丢进锅内煮则鲜味全失。

　　赵惠义说，炒面配酸汤的吃法最适合现在的寒冷天气：“人活动少，食欲不好，孜然炒面和酸汤特别增食欲；天冷，怕饭放凉，就得做快些；再说，这饭又好吃成本又低——你说，是不是一举三得？”

　　我们心悦诚服。

　　（记者　陈曦 文／图）　　　　

　　如果您在生活中某方面有独到的心得，想当《一周民生之星》的主角，请致电１３５２６９４６８４１。