陈冬梅今年39岁了，似乎护士都会长着一张亲和的脸和一双灵巧的手，陈冬梅自不例外。

　　她是客家人，祖籍广东，父辈分配来洛工作，一家人得以重返中原，至于祖上究竟哪年哪月自中原何处迁出，已埋藏在久远的岁月里。不变的，是陈冬梅客家人的身份和她从母亲那里学来的客家菜肴，酿豆腐便是其中的一款美味。

　　其实，不会讲客家话的陈冬梅搞不清这个发音niang的字究竟是哪个，她就习惯把它翻译成普通话“酿”。

　　我登门这天，陈冬梅买来了一大块老豆腐，注意，嫩豆腐可是“酿”不成的哦。将豆腐切块也算这款菜的特点，绝不是切成咱们平时做豆腐的尺寸，既不是小丁也不是薄块，而是切成一个个长约4厘米、宽约2厘米、高约2厘米的长方体。

　　所谓“酿”就是塞入肉馅之意。陈冬梅买了约250克猪肉馅，拌入葱花和香菇丁，加入适量盐、味精（鸡精）、酱油等调料，她说，肉馅类似于饺子馅，根据个人口味不同而选择调料。只见她左手拿起一块豆腐，长方形表面朝外，右手用筷子尖在表面拦腰划了一道口子，塞入肉馅。

　　将一块块豆腐全部塞好后，她要开始煎了。她向锅底倒入少许油，开火，待油热将一块块豆腐排列进去，将露着肉馅的表面过油。当挨着油的一面变黄，便将豆腐翻身煎相对的那一面。陈冬梅分3次把豆腐煎完，因为是油煎而不是油炸，所以能看出豆腐两面较黄，其他表面还带着白色，而肉馅经过油煎也变干、颜色变重了。

　　然后，她将这些煎过的豆腐“烩”了一下：在锅里添上一点水，没过锅底即可，开火，将豆腐倒入，加入盐、酱油、味精等调料，将豆腐在汤汁里翻几下，5分钟后就大功告成，可以饱口福了。陈冬梅说，也可以用骨头炖汤，放入煎过的豆腐作主料，添入青菜，那是酿豆腐汤，也很鲜美呢。

　　我尝了块豆腐，外层是油煎的香，里层是渗入汤汁的香，吃到馅时是肉的鲜香，客家酿豆腐就是香！用类似的方法还可以酿苦瓜、酿莲藕。