质检总局有关专家介绍，酸牛乳（俗称酸奶）是一种极其重要和常见的乳制品，是以牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经巴氏杀菌后，接入乳酸菌菌种保温发酵制成的产品，是一种老少皆宜的营养食品。

　　专家提醒，消费者切忌空腹喝酸奶。适宜乳酸菌生长的ｐＨ值为５．４以下，空腹时，人的胃液ｐＨ值在２以下，饭后胃液被稀释，ｐＨ值可上升到３．５。因此，如果空腹饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱，而饭后２小时饮用较好。

　　第二，酸牛奶忌加热。酸牛奶中的活性乳酸菌对人体有益无害，可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸，使肠道酸性增加，有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。此外，活性乳酸菌还具有增强胃肠消化能力的作用，而加热煮沸后，不仅酸奶的特有风味会消失，而且其中的有益菌也会被杀死，营养价值大为降低。

　　第三，食用酸奶后要漱口。随着乳酸菌系列饮品品种的增多，儿童龋齿发生率也在上升，这与常饮乳酸菌饮料不无关系。因为乳酸菌中的某些菌种对龋齿的形成起着重要的作用，因此，在饮用酸奶或乳酸菌饮料后应及时用白开水漱口。

　　第四，不宜给婴儿喂酸奶。在现代家庭中，常可看到父母给婴儿喂酸奶，其实这种做法是不科学的。酸牛奶虽能抑制和消灭病原菌的生长，但同时也破坏了对婴儿有益的菌群体的生长条件，还会影响婴儿正常的消化功能。                     （徐博）