材料：皮蛋、咸蛋各1只，鸡蛋2只，水200毫升，葱花少许，盐、胡椒粉、花生油、酱油各适量。

　　做法：1.皮蛋、咸蛋洗净，煮熟去壳切块置碟内备用，葱切成粒。2.蛋打散加入胡椒粉、水再打混后隔去蛋泡，倒入碟蒸约10分钟后撒上葱花，然后加少许热油及酱油，再铺上切好的皮蛋、咸蛋即可。（打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑再下锅清蒸）。