现在，大多数人去K歌时，都免不了要唱上几首粤语歌曲。 （网络图片）

　　核心提示

　　自20世纪90年代起，包括洛阳在内，大批北方城市的知识分子纷纷南下深圳、广州等改革开放的前沿阵地，谋求更好的发展，人们戏称之为“孔雀东南飞”。

　　这是中国改革开放进程中的代表性现象之一。

　　事实上，在此之前，以经营粤菜为主的雅香楼、牡丹大酒店等已进入洛阳人的视线；吃广式早茶，吃海鲜，学唱粤语歌曲成为人们生活中很时髦的事，来自南国的文化让洛阳人大开眼界。

　　“南风”渐吹，这是洛阳人向往改革成果的心理反映和行为效仿；“南风”渐吹，随后发展到学习深层次的观念、体制和机制方面，这对内地更新观念、发展经济带来的促进作用是有目共睹的。　　

　　如今，吃海鲜、在K歌时唱粤语歌曲似乎已成为我们生活中很平常的事儿。事实上，如果去探究一下这些事物２０年前在洛阳登陆时的情况，还是蛮有意味的。

　　那年月，吃“早茶”很时髦

　　洛阳人早餐喜欢喝汤，一年四季不间断。牛肉汤、羊肉汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤……一应俱全。

　　正因为如此，１９８８年，在中国改革开放行进到第１０个年头时，刚刚开业的洛阳雅香楼推出“广式早茶”，在当时的洛阳城中引起了不小的震动。“早上喝茶会中？”“早茶究竟咋吃，能吃饱吗?”这是很多人心中的疑问。

　　很快,有些喜欢赶时代潮流者成为洛阳第一批尝试早茶的人。

　　今年40岁的侯斌先生当时在洛阳水泥厂工作，企业效益不错，而他也正是那种喜欢赶时髦追新潮的人。为了尝鲜，在雅香楼推出早茶的第一个周日，他和女友坐车从新安县赶到洛阳，每人花17元钱吃了一顿早茶，加上来回路费，每人花费近25元。

　　侯斌吃早茶的事在朋友和同事中传得很快，“烧包”、“瞎拽”，说啥的都有。

　　１９９０年１０月，当牡丹大酒店开业推出早茶服务时，他再次成为第一批食客。

　　20年之后再话当年，侯斌先生说，当时的真实感觉是没吃饱，主要还是不太习惯广式早点的口味。但是，吃早茶的环境非常幽雅，和蹲在街边喝汤绝对是两码事，这一点让他印象非常深刻。

　　另一位从事外贸业务的曲飞先生也喜欢吃早茶。工作调动到三门峡后，他只要有时间，总会在双休日驾车和家人一起来洛阳牡丹大酒店吃早茶，然后上街购物，返回。

　　曲飞说，当时的牡丹大酒店是洛阳最好的涉外酒店，是外商在洛阳住宿的首选。他经常到酒店点一壶茶，要一些点心，和外商共进早餐。外商的工作效率非常高，总是吃着早饭就开始谈业务，等早饭吃完，业务也基本谈定了，最后只需正式签订协议或合同就行。

　　时间长了，吃早茶成了曲飞生活的一部分。

　　当时人们收入普遍不高，吃一顿早茶的价钱可谓不菲。但是，三星级的牡丹大酒店总是顾客盈门，吃早茶的风行程度可见一斑。

　　稀奇：宾馆不叫宾馆叫酒店

　　１９９０年１０月２８日开业的洛阳牡丹大酒店，其店名是许多洛阳人当时街谈巷议的热门话题。

　　那时，洛阳人对洛阳友谊宾馆、洛阳国际旅社耳熟能详，但是，还从来没听过一家以经营住宿和餐饮为主的企业把店名叫“酒店”。顾名思义，酒店应是“喝酒吃饭”的地方，而按牡丹大酒店的档次，显然应属于高档宾馆。一时间，“宾馆不叫宾馆叫酒店”成了人们议论的话题。

　　牡丹大酒店销售部经理霍星伟告诉记者，在港台、在国外，著名的餐饮服务企业都叫酒店，比如希尔顿酒店、香港曼哈顿酒店集团、九龙富豪酒店，这是一种国际惯例。牡丹大酒店可能因为有港资的背景，管理层大都来自香港，因此被命名为酒店。从实质上讲，倒是和宾馆没什么区别。

　　牡丹大酒店推出的正宗粤菜很快成为洛阳餐饮市场上的叫座产品。顾客从海鲜池里选择想吃的海鲜品种，厨师现杀现做，这种令人耳目一新的用餐方式很快受到追捧。

　　而说起当时的洛阳粤菜，就不能不说“越秀”。

　　越秀酒店总经理王玲云说，２０世纪８０年代末，洛阳人的生活水平已相当不错了。但是，要请人吃上档次的饭，人们想到的只有“洛阳酒家”、“真不同”等以经营水席为主的少数几家酒楼。

　　正是看到洛阳餐饮市场菜系单一的状况，１９９１年，洛阳第一家个体粤菜馆——越秀酒店开业。

　　王玲云说，如果说最初人们来酒店吃海鲜只是为了“尝鲜”的话，那么后来生意的日渐兴隆，就表明洛阳人普遍接受和喜欢粤菜了。一时间，请客吃饭，公务接待，“粤菜”成了档次和品位的代名词。如果想吃粤菜，你不预订位置肯定吃不上。

　　探究粤菜在洛阳、在中原甚至整个北方风行的原因，我们不得不从两个方面来解释：一是物质上的，吃惯了“味重”菜品的洛阳人，接触了以清淡、新鲜为主要特色的粤菜，觉得也挺可口，有一种尝鲜的热情；二是精神方面的，南方的开放与发达使广东的饮食文化成了强势文化，在内地吃粤菜似乎有和发达地区进行接触和交流的意味，食客也借此表明自己的开放与新潮。

　　是的，连改口味也得益于改革开放。之前的饮食行业和其他行业一样，各地缺乏交流，大都独守一隅、自我发展、孤芳自赏，本地人很难吃上外地菜。粤菜的兴起应该是洛阳餐饮行业的一次革命，也折射了洛阳经济社会同步发生的巨大变化。

　　为学粤语歌曲，他甘受父亲责骂

　　今年３７岁的姜学君除了事业成功之外，还刻得一手好印章，写得一手好书法，很让人羡慕。他的歌也唱得好，尤其是粤语歌曲——《万里长城永不倒》、《上海滩》、《万水千山总是情》，经他一唱，众人折服。

　　可是，当初学唱粤语歌曲时，他可没少挨父亲的责骂。

　　姜学君的父亲是教师，希望儿子将来考一所好大学。从６岁起，父亲就开始培养他对书法的兴趣。但是，上初二时，他却迷上了粤语歌曲。

　　姜学君说，他本来就喜欢唱歌，那时候忽然兴起了粤语歌曲。刚开始听不懂，他就对着歌词一遍遍学唱，越来越体会到了它特有的美感。因为学得太投入，一些作业就忘做了，父亲发现后，没少训斥他。

　　姜学君的经历，是当时粤语在年轻人中风行一时的缩影。

　　“南风”渐吹：表象后面的深层次意义

　　在一个内陆城市，广式早茶、粤菜海鲜何以很快被大家接受？有点饶舌的广东话咋让那么多人喜欢？

　　洛阳牡丹大酒店销售部经理霍星伟认为，这些都是表面的现象，其深层次的意义在于一种全新饮食文化、管理文化的悄然兴起。这种管理文化规范而细腻，是典型的南方服务流派。

　　比如早茶，其实也是一种全新的消费模式。几个朋友相向而坐，泡一壶茶，送餐车过来时，谁想吃啥就点啥；或叙友情，或谈业务，在幽雅的环境中，一壶茶可以喝到上午10点半。

　　改革开放前甚至改革开放初期，宾馆的管理模式是这样的：这里就是这条件，房间只有标间，电视就这几个频道，吃饭也就只有豫菜，你看着合适就消费，觉得不合适就走人——这是传统的宾馆“推销”模式。

　　现在不一样了。酒店、宾馆推行的是“销售”型管理模式：客户可以先列出自己的要求，酒店按照“订单”，全方位满足客户的需求。也就是说，一切以客户的需求为出发点。

　　霍星伟举例说，牡丹大酒店开业时，房间的电视并没有开通国际频道，但是外国客人提出了收看国际频道的要求。为满足客户的需求，他们到沿海城市考察，发现广州、深圳、珠海、湛江等地的高级酒店都有这种服务。回来以后，他们逐级向市、省外事旅游部门申请，最终，牡丹大酒店开通国际频道的申请得到了主管部门的批准。

　　可以说，这种以客户需求为出发点的管理模式如今已影响到了各个行业。这，就是一场深刻的改革。

　　说到“南风”渐吹的深层次意义，河南科技大学教授、商学院院长席升阳说，这是洛阳人对改革成果向往的心理反映和行为效仿。当时，按照我国改革的区域发展梯度战略，属于第一梯度的广东已经取得举世瞩目的成果，这使得原本偏安一隅的“广东文化”一下子热了起来，风靡全国，包括洛阳。

　　这种风靡，正是改革开放带来的，代表了时代进步的大势。