燥热难抵的夏夜，从清凉爽口的凉拌开始。

　　喜欢家常的凉拌菜，我常常自己动手做几样，比如凉拌苦瓜。

　　把苦瓜去籽，切成薄片在滚水中焯一下过凉，把大蒜切成细细的泥，加入调料即可。焯过水的苦瓜翠绿近透明状，配蒜泥，清淡中带有微微的苦意和植物的淡香。想起以前在书上看到，有称苦瓜为半生瓜的，意喻要有丰厚底蕴和阅历的人，才会懂得欣赏苦瓜之苦。记得小时候吃苦瓜，只觉难以下咽，长大后再食苦瓜，却觉得味美无比。境遇不同了，心情也大不相同。

　　还喜欢蚬子拌小葱。海边的人家总是喜欢把贝壳类的海鲜在滚水中煮一下，去壳取肉，把香葱切成小段，一起凉拌。一道家常凉拌菜，十来分钟就搞定了。味道鲜美可口，再来一杯冰啤，惬意人生自此开始，只怕是宝马香车，此刻也无法让你动地方。

　　夏日里，凉粉拌黄瓜，也是个不错的选择。在大连，凉粉不是淀粉做的，是海里的一种水草加工做的，把黄瓜切成细丝和这种凉粉拌在一起，加上香菜，味道也不错。

　　我喜欢母亲做的凉拌菜。在母亲的手里，近乎所有的菜蔬都可以做成凉拌菜。西红柿拌糖、清拌西瓜皮、豆角丝拌肉丝、萝卜皮拌金针菇、凉拌土豆丝……

　　一个朋友吃过母亲做的凉拌菜后，不无感慨地说，只要有心，再枯燥的生活也会被打理得活色生香。